嘉兴小娘的嘉兴粽子教程
简单
4人份
去年端午思嘉（家）出的粽子教程，整理整理，希望这份手艺一直会被传承～ 2020.6在原先基础上增加了视频解析。 糯米需要提前浸泡2小时以上后控干水份，再加入调料后静置至少半小时入味（方子中指干糯米量，一般1000g糯米，泡发后为1500克，即最终话方子中干糯米所得1500克湿糯米） 肉也提前2小时腌制（提前一晚冰箱冷藏过夜更入味） 粽叶处理：如果是干粽叶，需要水开后煮10分钟再焖半小时，叶子才会柔软好用，不易破；（我喜欢新鲜粽叶，开水烫5分钟就可以使用，成色也好看）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克糯米
- 10克老抽
- 10克耗油
- 15克生抽
- 15克老抽
- 20g料酒
- 20g生抽
- 20克耗油
- 500g排骨/五花肉
- 如下糯米部分调料
- 如下肉部分调料
调味料
- 10克盐
- 10克糖
- 20克糖
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
696.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨（或五花肉）加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制，放冰箱冷藏；
2
糯米清洗两遍后浸泡，浸泡2—3小时即可，沥干水份，晾置1小时左右后加入生抽、老抽；
3
准备棉线；
4
准备好的食材；
5
腌制好的排骨（或五花肉）；
6
取两片粽叶；
7
在1/3处折成漏斗状；
8
折好的粽叶示意图；
9
用勺子取两勺糯米（用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称好看，二来可以保持手部干净）；
10
放入排骨；
11
再盖2勺糯米；
12
将靠向自己的粽叶包裹并折拢，左右手配合顺势出另外3个角；
13
用棉线包裹粽子；
14
裹成间距、松紧合适；
15
粽子裹线中；
16
给粽子打结；
17
打结俯视图；
18
打完结后的粽子；
19
剪断多余的棉线；
20
肉粽煮2—3小时即可食用，期间要加两次水，以防止煮干，有时间的话煮5—8小时口感更绵密～
21
粽子煮完捞出；
22
香糯的大肉粽；
23
步骤的gif动图～
