酸辣黄辣丁
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10个泡辣椒
- 1勺郫县豆瓣
- 1块泡姜
- 1块泡萝卜
- 1块豆腐
- 2瓣大蒜
- 800克黄辣丁
- 适量白酒
蔬菜类
- 3根小葱
- 适量老姜
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡椒切马耳朵形，泡姜、泡萝卜、老姜、大蒜切片，小葱切段。
2
豆腐对角切片。
3
黄辣丁用姜片、盐、白酒（按3斤鱼1矿泉水瓶盖的比例，习惯用料酒的用料酒也可以）腌5分钟。
4
锅烧水待开后下一点盐、下豆腐烧开再煮2分钟捞出，这一步是为了去除豆腐的豆腥味和更绵扎。
5
黄辣丁择出姜片。锅放油烧到5成热下一点盐，下黄辣丁两面煎后舀出。这步拍花了，所以没图。
6
锅内放猪油、菜油混合油大火烧至5成热，下姜、蒜、葱头爆出香味，下泡辣椒、泡姜、泡萝卜炒出香味，下郫县豆瓣煵出颜色掺事先烧好的开水，掺开水是为了汤更浓。
7
汤大火烧开后转中火烧4分钟烧出味，打去浮沫。
8
汤转大火，下黄辣丁、下豆腐依鱼的大小、豆腐的多少煮5-10分钟至鱼熟。
9
盛到小锅内撒葱段上桌，先吃黄辣丁、豆腐，黄辣丁吃完后可以烫莲花白、白菜等素菜，也可以下挂面、烫米粉。
