不回缩的戚风杯子蛋糕
简单
4人份
每次做戚风杯子蛋糕总是感觉会回缩的很厉害，甚至会和纸杯分离。自己吃的东西一般不会想靠添加剂来增加它的稳定性。后来我发现，模具不同.稳定性也不同。我试过用方形杯子.六边形的杯子.圆形的杯子.带內折的杯子.还有这次使用的蛋糕防油纸模，其中带內折的杯子和蛋糕防油纸模稳定性是最好的，只有轻微的一点回缩。蛋糕防油纸模非常软，必须借助模具定型。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 3滴柠檬汁
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 60克牛奶
- 85克低筋面粉
调味料
- 1克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料
2
准备模具
3
把防油纸托放到模具里面
4
分离蛋黄和蛋白，把其中30克糖.全部的油.牛奶.面粉.盐放到蛋黄里面
5
把柠檬汁滴到蛋白里面，打发蛋白。剩下的糖需分三次放。打出如图的粗泡泡就可以放入第一次糖。
6
蛋白打发到如图，拉起来有小弯钩
7
把刚才的调好的蛋黄糊用打蛋器搅拌一下，不要超过一分钟，混合均匀即可。
8
把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，进行切拌。注意手法，千万别搅拌。戚风蛋糕的成败，就在于混合时候有没有混合好和有没有消泡。
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因为我一手拍视频，一手进行混合，所以不能很好的体现出切拌的手法。切拌，从底下铲起来，然后切几刀，大概就是这样。千万不能顺着圈圈搅拌，这样会消泡得很厉害，做出来的蛋糕很可能会变成蛋饼。
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预热烤箱上火180度，下火150度，15分钟
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把蛋糕液用容器装起来
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倒入防油纸托
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入烤箱，大概25到30分钟
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大概十几分钟的样子
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成品出炉咯，稍微震几下
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美哒哒的