治愈系-抹茶提拉米苏
越是气候变冷，越是向往明媚的感觉。南方气温都快接近零度，不由得想做提拉米苏，不喜欢厚重的氛围，就来一份抹茶提拉米苏吧。 提拉米苏怎么做都不会难吃，毕竟有了马斯卡彭的加持，所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉，也不会很腻，视觉和味觉的双重享受。 特意提醒，这个手指饼干是非常经典配方，即使不用来做提拉米苏，平时做给家里人吃也是非常好的选择，尤其上了年纪的人，特别爱这个古早味，浓浓的蛋香，小朋友也是非常愿意接受的。 配方适合6寸慕斯模，手指饼干会有富余，不过也没关系，手指饼干再做起来也没意思，多一点留着吃啦。 ————思考时间———— 有人问，怎么才算是提拉米苏，要说起经典的提拉米苏，那必然是手指饼干配上咖啡液，搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦，把咖啡液换成抹茶液，表面可可粉换成抹茶粉，手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的，大家也不用太纠结。
食材清单
其他
- #慕斯部分#
- #手指饼干#
- #抹茶液#
- #装饰部分#
- 10g细砂糖（蛋黄用）
- 160g淡奶油
- 200g马斯卡彭
- 2g柠檬汁
- 2个鸡蛋
- 30g细砂糖（蛋白用）
- 30g蛋黄
- 40g细砂糖（煮糖水用）
- 50g热水
- 5g抹茶粉
- 60g低粉
- 60g水（煮糖水用）
- 6g吉利丁片
- 6g玉米淀粉
- 适量开心果碎
- 适量抹茶粉
- 适量糖粉（撒在表面）
- 适量红加仑
- 适量食用金箔
- 适量香草精
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
861.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作手指饼干，准备材料：
蛋黄和蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。
蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大，颜色发白即可。
蛋白加入2g柠檬汁，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角即可。
把蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。
筛入低粉，混合均匀，如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。
将手指饼干面糊装入裱花袋中，用直径1cm的花嘴。
害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。
我挤了两条斜的做围边，其他单独的手指饼干在里面做夹层。
挤好了就在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆。
围边上撒开心果碎这样不仅仅好看，吃的时候能感受丰富口感。
北鼎烤箱预热180℃，烘烤十分钟左右，至表面上色即可。
手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。
制作慕斯部分，准备材料：
吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
开始烧糖水，煮开即可。
糖水煮开后分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次，这个状态是第二次做的时候拍的，所以盘不一样】
加完全部糖水，一直打发直到整体温度跟手温差不多即可，打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的，体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥，也可以加适量香草精改善。
取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。
将冰水泡软的吉利丁挤干水分，放入蛋黄糊中让它融化。
如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。
再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。
将淡奶油和之前的芝士糊混匀，并且过筛一次，得到最终的慕斯。
开始进行组装。
抹茶粉过筛以后溶于热水中，一定要搅拌到完全无颗粒状态。
活底模具侧面放上手指饼干围边，围边有可能有一两处断裂，不用太在意，但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干，也可以直接放入慕斯糊。
挤入一层慕斯液后，再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。
继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。
脱模装饰~
脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。
脱模以后表面撒上一层抹茶粉，再放上红加仑枝和食用金箔。
视觉和味觉双重享受。
即使是严严冬日，也不忘心中的绿色。
抹茶提拉米苏，祝大家好胃口。
手指饼干配方上次我把它记成数字的样子，非常受孩子们欢迎。
