经久不衰的老面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克高筋粉
- 160克牛奶
- 16克奶粉
- 1个鸡蛋
- 48克黄油
- 4克酵母
- 50克低筋粉
- 80克牛奶
- 主面团：
- 老面团：
调味料
- 15克糖
- 4克盐
- 60克糖
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
😋先来个视频看看这个面包的成品。
2
😋开始吧！
3
😋把老面需要的所有材料和成光滑面团，发酵至两倍大。
4
我一般喜欢冷藏发酵，就是头天晚上和面，保鲜袋包起来放冰箱冷藏12小时。
5
😋把酵头切成小块放入面包机，再把主面团里面除黄油之外的所有材料放进去开启揉面程序。
6
😋面包机揉面十分钟再放入黄油，直到揉至出薄膜。大约需要25～30分钟。
7
😋面团发酵到两倍大。
8
😋取出发酵好的面团，平均分成十个小面团，每个大约85克，可以不用松弛直接擀成牛舌状，从上到下卷起来，收口处捏紧。
9
😋所有小面团都依次做成长条状，盖保鲜膜松弛10分钟（有利于后面的整形）。
10
😋按自己喜好整形。
11
😋放烤箱设置发酵功能发至两倍大（烤箱底部可以放一碗热水保持湿度），这个过程大约需要40分钟。
12
😋取出发酵好的面包生胚，预热烤箱，上下170度。
13
😋生胚表面刷薄薄一层蛋液。
14
😋放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。
15
😋出炉后立即刷一层融化的黄油
16
😋放晾架上晾到手温装密封袋。
17
😋
18
😋特别柔软
