黑米全麦老面包
简单
4人份
我用的是阳晨中国红8寸活底深方盘20*20*5.3cm,做老面包最好用深盘，出来的成品比较高比较漂亮，28方盘也可以，相对来说矮了一些。用量可以所有材料乘以1.8。 我用了三种面包粉，高筋，黑米面包，全麦，黑米面包粉和全麦粉可以用黑全麦替换。 **敲黑板：我这个面包做了很久了，具体的液体量有些忘了，我做面包一般先加一部分液体，在拿着牛奶在边上观察，随时加减液体。打面的时候液体一定要根据具体情况调整，完美的面团，手感要像耳垂一样柔软有弹性。面粉的吸水性不同，特别是全麦，吸水性很强，所以液体含量一定要根据实际情况调整。
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食材清单
其他
- 10克（3）鲜酵母（干）
- 10克奶粉
- 10克砂糖
- 120克高筋粉
- 140-150克水
- 20克黑米面包粉
- 30克全麦粉
- 40克黄油
- 50克（预留10克）全脂牛奶
- 55克砂糖
- 5克抹面黄油
- 主面团
- 老面
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面所有材料混合搅匀
2
大概这个状态
3
发酵好的老面会膨胀，表面有气泡，扯开内部如蜂窝。我这个不算完美，室温有些低。
4
主面团除黄油外所有材料与老面一起放入面包机，搅打出粗膜，加黄油打出手套膜。发酵至两倍大，手戳小孔会慢慢回弹。
5
分成6分（28可分成8至10）滚圆松弛15分钟。
6
檊成牛舌装
7
撒些面防黏，三折后搓长。
8
拧麻花
9
对折拧成小麻花状，放入方盘摆好，发酵至两倍大。（手残党，编的不好）不要过度发酵，会影响花纹。
10
烤箱180预热，烤30分钟，15分钟上色满意后盖锡纸。出炉趁热刷黄油，回油后更好吃。
11
内部。
