四季夏洛特
英文叫Seasonal fruit charlotte,中文就叫四季夏洛特。 本质是一个水果慕斯蛋糕，外围和蛋糕底用了戚风。水果的话这里用了红色系列的水果。用的是学校的菜单，里面有红醋栗和树莓。国内这两款水果特别贵，建议可以全部用草莓，加一些柠檬汁就可以了。
食材清单
其他
- #意大利蛋白霜
- #杏仁奶油
- #水果慕斯
- #粉色手指饼
- #红色水果果冻
- #装饰
- #香草糖浆
- 100g砂糖
- 150g草莓果泥
- 160g蛋黄
- 165g淡奶油
- 170g牛奶
- 1g香草精
- 240g低筋面粉
- 240g蛋白
- 25g杏仁粉
- 30g水
- 30g镜面果胶
- 35g吉列丁片
- 3g吉利丁片
- 45g蛋白
- 50g水
- 60g意大利蛋白霜
- 60g蛋黄
- 70g砂糖
- 75g树莓果泥
- 75g红醋栗果泥
- 80g淡奶油
- 8g吉列丁片
- 90g果泥（草莓或者树莓）
- 加起来100g左右草莓/树莓/蓝莓
- 微量红色色素
调味品
- 100g白砂糖
调味料
- 10g砂糖
- 20g砂糖
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备两张烤盘纸巾（大小跟贴近烤盘），画上两排印记，反过来铺在烤盘上。根据自己烤盘大小，画上6cm高至少两条20cm长的长方形；和至少两个14cm直径的圆形
biscuit，取碗放入蛋黄和糖搅匀至颜色变浅（蛋黄加了糖要马上搅拌，否则会变质），放一旁待用
。蛋白分三次加砂糖打至硬性发泡，加入使用色素，搅匀。蛋黄液和蛋白翻拌均匀，再分2～3次加入低粉，翻拌均匀。填入10号圆口裱花嘴的裱花袋，按图片倾斜挤成长方形，圆形底从圆心向外画圈呈圆形。撒一层厚糖粉，入烤箱：160度 11分钟
果冻层：吉列丁片放冰水软化待用。将三种红色果泥和糖一起倒入小锅中火加热。果泥煮沸离火加入挤去水的吉列丁，搅拌至融化。倒入14cm圆环模具，入冰箱冷却（可以急冻）
慕斯馅-取锅加糖和水小火加热至115～117度
边搅拌边缓慢倒入蛋白中，用力搅拌均匀即可
将淡奶油打至起纹路，不会向下滑落
将软化的吉列丁加入果酱（季节性区分），搅匀，冷却至28～30度
先将蛋白霜倒入打发的淡奶油翻拌均匀，在分2～3次加入冷却好的果泥，翻拌
做糖浆，水和糖加香草精煮至无颗粒即可。冷却后的蛋糕层脱去油纸，用14cm环上印记，切割塑形。长方形蛋糕层做修改，将其中一边切平做底面。圆形蛋糕底，平面向上，刷糖浆（不要太多，薄薄一层即可）
在16cm的圆环模具里放一片圆形蛋糕底，再将长方形蛋糕片竖起平切口向下贴着环壁码放（不够长可以切散片塞入）。将冷冻好的果酱拿出来放在慕斯上（第十步，动作快）放好后立刻放回冰箱冷冻
杏仁奶油霜，牛奶加糖加杏仁粉放小锅小火加热至沸腾后过筛。蛋黄加砂糖搅至颜色变浅，质感粘稠。将过筛的奶液倒入蛋黄液，坐水浴加热至83至85度。加吉列丁片，坐冷水打至28～30度。淡奶油打至起纹路，分三次倒入蛋奶液，翻拌均匀。倒入蛋糕模，不要超过围边，低
5cm左右
切水果码放在蛋糕上作装饰，小心刷上一层镜面果胶防干燥和增加亮度
