奶香蔓越莓菠萝包
简单
4人份
下厨房里有好多菠萝包的方子，我也来加一个吧。 这个方子来自北京一个烘焙学校的曹老师的美食节目《烘焙来了》，曹老师性格特别好玩儿，有自己的烘焙学校，还有面包店，就在我家附近，我也去过，他们家的面包我都很喜欢。最关键的是老师有一个古灵精怪讨喜的女儿，一直关注着他的微博。他的方子我试过的不少。 喜欢菠萝包的可以试一试这个方子哦。酥皮特别脆，而且加了内陷，味道很有层次。🤗 其实想尝试这个方子的初衷是我买了彩味家的彩色圆模。😂
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食材清单
其他
- 10g奶粉
- 115克水
- 12克黄油
- 15克蛋液
- 15克黄油
- 2.5克朗姆酒
- 225克高筋面粉
- 25g（我自己调整的，原方无）蛋液
- 25克蔓越莓
- 25克蛋液
- 3克干酵母
- 50克黄油
- 75克低粉
- 75克无糖奶粉
- 酥皮
- 馅料
调味料
- 2.5克盐
- 25克细砂糖
- 45克细砂糖
- 50克糖粉
谷物
- 面包胚
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
283.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面包胚所有材料除黄油之外，混合均匀，盐和酵母分开放哦，不能直接接触，揉成面团后，加入黄油，揉至扩展阶段。
2
在28度左右环境下发酵。
3
发酵期间来做酥皮和夹馅儿。
4
酥皮材料中的黄油不需要软化，直接将所有材料混合好，用手温将黄油软化。揉成面团，冷藏待用。
5
夹馅所需的蔓越莓提前用水泡软。
6
所有材料混合，揉成团，分成6份，盖上保鲜膜备用。
7
面团发酵大概1小时，发酵至面团两倍大。
8
期间可以检查下，用手指蘸面粉戳面团，不回缩就表示ok了。将面团平均分为6份，揉圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛30min。
9
松弛好后，面皮擀圆擀平，包上一个夹馅，揉圆，收口向下，放到圆模中。
10
酥皮从冰箱拿出，分成6份。揉圆，擀平，放在面包胚上。用小刀划上菠萝花纹。
11
入烤箱，38度，放一盘热水，二次发酵至1.5倍大。
12
180度，烘烤20分钟，至上色。
