四川软芡儿粑
简单
4人份
软芡儿粑，充满了野菜的清香味和粑粑叶的特殊香味，它能带着我穿越时光长廊，回到无忧无虑的童年。 每年清明节前，川南地区菜籽花即将开放之际，农家菜地里生长着一种野菜，唤作"软芡儿"（学名鼠曲草）。摘取它的嫩尖，焯水后切末和糯米粉混合，包上炒制好的馅料，垫以粑粑叶(学名良姜叶，可用冬寒菜叶，橘子叶代替，最好用良姜叶，香味特别)蒸制15分钟。 以下所有用量都是按照习惯随手抓，无法提供准确用量。按照这种做出的软芡儿粑，不塌陷，不过于滋腻。不要吃太多哦～ 一年也就这几天有，赶紧去摘软芡儿吧～～
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食材清单
其他
- 10张良姜叶
- 200克面粉
- 400克糯米粉
- 一斤猪肉半肥瘦肉
- 少许梅干菜
- 少量料酒
- 少量猪油
- 少量生抽
- 少量郫县豆瓣切细
- 适量豆腐干
- 适量鼠曲草
蔬菜类
- 少许小葱
- 少量姜末
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
摘取新鲜软芡儿的嫩尖儿，最好不要带花蕾的。摘取野菜注意询问有没有打过药。清理杂草后清洗、焯水、切末。
2
新鲜良姜叶摘取后清洗切10cm的块。
3
猪肉馅儿炒制：猪肉末+豆腐干粒+梅干菜，加盐生抽豆瓣料酒适量，关火下葱末拌匀。
4
面团:糯米粉+面粉+软芡儿末混合，加少量白糖和猪油，太干就再加软芡儿汁水揉匀。
5
包入馅儿成椭圆形。
6
垫上叶子，水开后蒸10分钟左右，大小不一样时间也不一样。中间揭两次锅盖闪下气，去除锅盖多余水分。
7
起锅每个软芡儿粑可以刷少于熟油，也可以不刷。
