高水烫种吐司
简单
4人份
特发脑子进水 称用剩的烫种为基础 开出个大水吐司方子 因为天天要吃吐司的关系 结果 出了这料单 文笔不好 欢迎多提点 微号289676631 欢迎交流 纯属爱号
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食材清单
乳制品
- 克奶粉10
其他
- 95℃烫种150
- 个鸡蛋1（约45克）
- 克冰水375
- 克高筋面粉（33吐司粉）500
- 克黄油40
调味品
- 克盐6
- 克糖40
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除盐和黄油 全倒下厨师机低速搞拌
2
搞拌自无干粉状态 开中速搞拌至面团成团 能和打面缸分离面团比较有光泽 添加盐 低速搞拌两分 在转至中速 打至面团和面缸分离 添加黄油 在慢速混完黄油 打至全扩展状态
3
打至面团非常有光泽停机 随意割出一小块面团 用拉筋法 检验一下 面团能能容易拉出一条长筋条 不断 不下垂 完成
4
面团含水非常大 笔者用40分钟一发 在翻面40分钟来增加面团的筋度
5
1000的模具 分割6个小面团
6
温度时间 我用230/230 40分钟 建议按原方时间 在自行调节
