藿香鲫鱼：这样烧鲫鱼，清热、消暑又开胃！
简单
4人份
藿香清热消暑，通常用来入药，但你也许不知道它还有一大神奇功效——开胃！用它来烧菜，不仅可以去腥，还能增添独特香气，比如这道经典川菜藿香鲫鱼：将鲫鱼煎至金黄，同藿香、花椒、豆瓣酱调制的汤汁一起煮，出锅后撒上藿香碎叶，吃起来肉质细嫩，鲜香入味，格外爽辣。
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食材清单
其他
- 2～3个泡辣椒
- 30克藿香叶
- 5克花椒
- 少许蒜末
- 适量水淀粉
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量黄酒
海鲜
- 2条鲫鱼
蔬菜
- 1个泡姜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 少许生姜丝
- 适量葱段
调味料
- 20克豆瓣酱
- 少许糖
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；
2
腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；
3
锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，夹出备用；
4
锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣酱煸出红油，然后下花椒和藿香碎，倒入热水煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，调小火再煮5分钟左右，就可以将鲫鱼单独盛出装盘；
5
开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡，最后将汤汁淋到鱼上，撒上藿香叶，肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。
