皮皮的抹茶小方（抹茶慕斯）
有个抹茶控弟弟，对好久以前市售的一款抹茶慕斯念念不忘，所以一直想做一款我心目中的抹茶小方，参考了好多厨友的方子并根据自己的喜好调整，此款抹茶慕斯微苦不腻，是连我这种不嗜甜的人也爱的。 方子不难，只是步骤有点多，耐心细心完全没有问题。 方子量有剩余 模具：9*18*5的长条慕斯圈 6寸方形慕斯圈（辅助） 三能28*28金盘（抹茶蛋糕）
食材清单
其他
- <抹茶蛋糕胚>
- <牛奶慕斯层&抹茶慕斯层>
- 150g牛奶A
- 15g吉利丁片
- 15g抹茶粉
- 190g奶油奶酪
- 300g淡奶油
- 35g玉米油
- 3个鸡蛋
- 42g牛奶
- 45g低粉
- 60g牛奶B
- 6g抹茶粉
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
366.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
<制作抹茶蛋糕片>
1、称重，准备好所有材料，低粉、抹茶粉过筛备用，烤盘铺好油布（油纸）。
2、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中，蛋白放入冷冻层备用。
3、蛋黄加入10g细砂糖，搅拌至糖融化，依次加入玉米油、牛奶，充分搅拌乳化。
4、加入已过筛的低粉和抹茶粉，蛋抽z字形搅拌至面糊细腻。
5、烤箱预热170℃。
打发蛋白，剩余的细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡与干性发泡之间，打蛋器提起有小弯钩。
6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀，混合好的面糊倒入之前铺好油布的烤盘，用刮板抹平，烤盘在桌面磕几下震出大气泡。170℃烤15分钟(注意表面上色，根据烤箱脾气做适当的调整）。
7、烤好后迅速将蛋糕移出烤箱，震出热气，表面盖油纸冷却备用。
<制作慕斯>
1、吉利丁片提前用冰水泡软。
奶油奶酪室温软化或微波炉加热数秒，用蛋抽搅打至顺滑。
2、泡软的吉利丁片挤掉多余的水分，放入小碗隔水溶化或微波炉加热数秒至溶化后倒入牛奶A中，搅拌均匀。
3、吉利丁牛奶液分次倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。
4、淡奶油加砂糖打至6分发，与上一步的吉利丁奶油奶酪糊混合搅拌均匀。
用6寸方慕斯圈切2片蛋糕片备用。
6寸方慕斯圈底部包好防漏保鲜膜，铺一片蛋糕片（烤面朝下），再倒入一部分牛奶慕斯糊（慕斯糊的量为高于蛋糕片1cm左右），放入冰箱冷冻1小时。
牛奶B加热至60度左右，筛入抹茶粉，搅拌至细腻无颗粒。
取少许牛奶慕斯糊到抹茶糊里，搅拌均匀，然后倒回剩余的牛奶慕斯糊中彻底搅拌。
长条慕斯圈包好防漏保鲜膜。
底部先铺一块小于模具的抹茶蛋糕片（之前6寸方模切下来的蛋糕片对半切，截掉过长的部分，烤面朝下）。倒入一部分抹茶慕斯糊（慕斯糊的量为高于蛋糕片1cm左右），放入冰箱冷藏20-30分钟
再铺上之前冻好的牛奶慕斯+抹茶蛋糕（6寸方模的牛奶慕斯+抹茶蛋糕用小刀在模具四周划一下脱模，对半切开，截掉过长部分），最后倒入剩下的抹茶慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
用热毛巾敷或吹风机吹热模具脱模，撒上抹茶粉和糖粉装饰即可。
多出来的量可以制作2个种大小的慕斯。
多出来的量可以制作2个种大小的慕斯。
