网红甜点：清爽丝滑的爆浆海盐奶盖蛋糕
这是一款集齐当下所有热门元素的快手蛋糕---爆浆 / 海盐 / 奶盖 / 芝士 / 戚风，每一个词，单拎出来都是想要吃系列，更何况是组合起来的蛋糕？ 这款蛋糕，本以为会非常腻，但意外清爽丝滑，连本体戚风都仿佛提升了万级的质感，可，这明明就只是戚风上淋裹了一层奶盖酱啊，所以，想给原创这个配方的人疯狂打call，如果你还没做过的话，强烈安利！
食材清单
其他
- #原味戚风
- #海盐奶盖-卡仕达酱
- #海盐奶盖-芝士酱
- #装饰
- 100g奶油奶酪
- 10g舒可曼细砂糖
- 20g舒可曼细砂糖
- 250g纯牛奶
- 25g舒可曼玉米淀粉
- 2个蛋黄
- 35g舒可曼玉米油（大豆油）
- 3个（80g）蛋清
- 3个蛋黄
- 40g纯牛奶
- 50g原味酸奶
- 50g淡奶油
- 50g舒可曼低筋面粉
- 50g舒可曼杏仁片
- 5g舒可曼玉米淀粉
- 60g舒可曼细砂糖
- 适量舒可曼防潮糖粉
- 配方中的份量卡仕达酱
调味品
- 2g海盐
营养成分
热量
355.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
578.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先烤杏仁片。将杏仁片平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途需要将杏仁片翻面，让杏仁片上色更均匀。
然后制作原味戚风。材料准备。
分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。
在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。
★注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷。
开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
预热烤箱，上下火，160度。舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。
将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模（图中我们是要淋奶盖时的图片，晾的时候的图没有拍），晾凉备用。
然后制作卡仕达酱，蛋黄中加入细砂糖混合均匀。
再加入玉米淀粉，搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火。
将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀。
将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿。
直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。
★这里一定要注意，卡仕达酱不要煮太稠太过了，稍稍凝固就要离火，不然卡仕达酱容易结块，做成的奶盖流动性差，没有光泽，口感也会稍腻。
再制作芝士酱，材料准备。
将细砂糖和海盐加入奶油奶酪中，隔热水用刮刀将奶酪压拌均匀。
★隔水是为了让奶酪更顺滑，以免影响后续奶盖酱的口感。
加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水。
加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀。
将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用。
开始组合，将戚风脱模，倒扣在碟子上面。用蛋糕脱模刀在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，然后倾斜45度，一边转动蛋糕一边用小刀转圈戳数下，注意不要将蛋糕边缘戳烂。
将奶盖酱装入配有圆形裱花嘴的裱花袋中，轻轻地挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来。
等奶盖酱从中间溢出来时，慢慢在蛋糕表面画圈圈的，让奶盖酱呈现出滑落的方式。
最后在蛋糕表面撒上一层杏仁片，再筛些糖粉就完成啦。现吃，或者冰箱冷藏之后再食用都可以。
★杏仁片建议现吃现撒，不然受潮之后口感就不好啦。
炒鸡好吃~
根本不会失望~
