戚风芝麻蛋糕8寸
简单
4人份
绝对好吃的戚风蛋糕，8寸的量动手做起来吧！
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食材清单
其他
- 10克可不加芝麻
- 120克低筋粉
- 30克（蛋黄）细砂糖
- 3毫升香草精
- 5个鸡蛋
- 60克（蛋白）细砂糖
- 6滴柠檬汁
- 80克玉米胚芽油
肉类
- 95克牛奶
调味料
- 1.5克盐
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
30克糖，80克胚芽油，95克牛奶，香草精，依次放入盆中，顺时针搅拌均匀到乳化状态。
2
筛入120克低筋粉，盐搅拌到无颗粒就可以了，不要过度搅拌。
3
开始分离鸡蛋，蛋黄加入面盆中，蛋白加入的盆要无油无水，面盆中搅拌均匀Z字形状2点到8点的位置从盆地滑过转盆，重复动作到到均匀，烤箱开始预热150℃
4
翻拌后蛋黄糊细腻油亮，加入芝麻。也可以不加。
5
蛋白液中加入柠檬汁少许，没有可以加白醋，60克细砂糖分三次加入，打蛋器打出很多泡泡加入第一份细砂糖。
6
泡泡减少了加入第二次细砂糖，没有泡泡了变细腻了加入第三次细砂糖。
7
顺盆边打在滑倒中间来回打，边转盆一直打到有阻力，提起打蛋头有一个鹰嘴式的弯钩就可以了，蛋白不能打过了。
8
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆。
9
快速倒入8寸模具中，模具抬高10厘米左右放手振动消除气泡。
10
放入预热好的烤箱，150度上下火60分钟。130℃～150℃之间都可以，看自己家的烤箱，摸索几回就知道了。
11
时间到了，用牙签，竹签都行插入蛋糕中，拿出来竹签上干净没有粘糊的蛋糕，就说明烤熟了，带上手套拿出来，在桌子上振动几下把热气震出来，快速倒扣在架子上，没有架子用两个碗挡在边上也行，千万不要直接倒扣在网上。
12
直到凉透了，拿出来脱模，我有一个完整的脱模视频，不明白可以看一下，徒手脱模不用什么脱模刀之类的很快。
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轻轻松松脱模，不需要工具。
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切开看看，组织细腻，口口留香，无添加剂又好吃的蛋糕。
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纯天然食品没有添加剂好吃的不要不要的
