一次成功的蛋黄酥
简单
4人份
本来今年中秋不打算撸酥的，不过老爸去年吃过我的蛋黄酥之后就一直想吃，今年更是主动问我要…… 之前第一次做就十分成功，现在把食谱分享给大家 这个食谱是9～10个的量，比较适合自己吃，如果想送人的话也可以按比例进行调整
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #其他
- #油皮
- #油酥
- #馅料
- 180g红豆沙或其他
- 1只生蛋黄
- 45g猪油
- 60g中筋面粉
- 60g低筋面粉
- 60g水
- 90g低筋面粉
- 9个咸蛋黄
- 适量熟黑芝麻
肉类
- 35g猪油
调味料
- 10g细砂糖
- 1g盐
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料放入面包机开启和面程序，20~30分钟就可以了。如果没有面包机也可以把油皮材料放到搅拌盆里，用筷子搅拌均匀后用手揉至表面光滑
2
揉至光滑面团后，盖保鲜膜静置松弛30分钟
3
油酥材料进行混合，用筷子搅拌后揉成面团，盖保鲜膜松弛
4
咸蛋黄喷白酒入烤箱180度烤5分钟左右（如果新鲜蛋黄可以不用喷白酒，目的是为了去腥）
5
红豆沙馅或者其他馅分成9份，每份大约20g
6
取一个红豆沙馅，按扁，放入蛋黄后收口（用虎口进行推移）滚圆
7
松弛好的油酥面团和油皮面团平均分成9份（最好按顺序依次放置，每次从第一个开始做，保证每个面团静置时间大体一致），边分边盖保鲜膜，同时上面放一个湿毛巾
8
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，用虎口收紧接口，滚圆，收口朝下放置（依然盖保鲜膜和湿毛巾）
9
取一个面团，收口朝上擀成椭圆状
10
从下往上卷起来
11
全部做好后，盖保鲜膜和湿毛巾松弛10分钟
12
取第一个面团，用擀面杖竖着再次擀成椭圆状
13
从下往上卷好
14
卷好的盖保鲜膜和湿毛巾静置松弛10分钟
15
取一个面卷，中间压扁
16
用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮（像饺子皮那样）
17
放入豆沙蛋黄馅，用虎口收紧
18
翻过来收口朝下放置，刷一层蛋黄液，撒芝麻
19
放入预热180度的烤箱
20
进烤箱10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄液
21
继续烤制20～25分钟，上色即可。欢迎加入我的美食交流群，vx:sherlockboss
