超好吃的打卤手工抻面

简单 4人份

应朋友们的要求,把我做手工抻面的方法上传,分享给大家。 对于不大会做面食的南方人来说,面食像谜一样,什么发面、烫面、冷水面,乱的不得了,其实,只要搞清楚面粉的特性,选用不同的处理方式就可以制作出各种美食了。 这次分享的抻面,是手工面的一种,用冷水和面,工序上,一个是揉面要彻底、让面有韧劲,另一个就是醒发,面要醒透,这样在后面拉抻的时候,面才不会断。 我这次做的是打卤面,所以卤也是非常重要的,我这次是多种卤综合使用,怕麻烦的可以只做一种,个人喜好而已。 好了,话不多说,具体做法如下:

超好吃的打卤手工抻面
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个西红柿
  • 1根黄瓜
  • 250克面粉
  • 2个鸡蛋
  • 50克肉糜
蔬菜类
调味料
  • 酱油

营养成分

热量

351.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

8.0 克

12.0 克

586.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉,加盐(2克左右),用碗盛凉水,开始往面粉中加水,一边加水,一边用筷子慢慢搅拌,水,刚开始不要加过量,面粉润湿后,开始用手揉面,将面团揉在一起后,如果面团揉起来很硬,用手蘸水,继续揉,反复多次,直到面团手软有弹性。

2

做手擀面的面,如果太硬,醒发的时间,适当延长,也可以拉出长长的面条。最好不要太软,醒发后,擀开的面容易粘在一起,不太好分开。

3

用保鲜袋装好,扎紧,室温下醒发两小时,中间,打开再揉一次(如果夏天,最好放冰箱醒发,延长醒发时间)

4

肉臊子是整个卤的点金之作,制作方法如下:

5

肉糜,不要太细,最好有颗粒感

6

锅里放少量油,将肉糜直接倒入锅中,小火翻炒

7

直到肉糜呈淡淡的金黄色

8

加入酱油(我喜欢用千禾黄豆酿制酱油,没有的话,用其他酿制酱油就可以,不建议用老抽、生抽这种调制酱油,添加剂太多),葱花,翻炒均匀即可

9

起锅,装碗待用

10

西红柿鸡蛋卤:

11

西红柿去皮,锅里小火翻炒成酱

12

加入炒好的鸡蛋,翻拌均匀

13

起锅待用

14

前面,忘拍了,直接就到拉面这步的图片了,我多说下吧。

15

醒发好的面,放在案板上,再次揉和,揉好的面,表面是光的,不粘手,此时,将面团分成三份,每份再揉成细腻的面团,都揉好后,把第一个面团,用擀面杖擀成面饼,面饼上面撒上一层面粉(怕煮面混汤的,可以刷上一层油),折叠成三层,放在一边,另外两个面团重复操作。

16

然后用切刀,将面饼切成自己想要的宽度,切完后,展开,手拉着面条的两端,边抖边拉,就可以拉出长长的面条来了。

17

锅里放水烧开,拉好的面条放锅里,放进去,稍微搅拌下

18

大火烧开,手擀面就煮好了

19

盛到碗里,加上前面制作的卤,还有黄瓜丝,香菜末,一碗好吃的手擀面——拉条子就好了。

20

据吃过此面的朋友们说,比外面的手擀面好吃多了。

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