酸奶100%全麦无糖油吐司（波兰种），更柔软·健身首选
消耗没吃完的酸奶，随手试了下， 居然比汤种冷藏发酵的还软，就又多做了几次稳定配方。 需要提前一晚准备（波兰种、以及浸泡面粉），浸泡使麦麸变软，可以很大程度上改善口感（避免粗糙）； 对夏天而言也利于控制面温。 （不建议冬天做，无糖+全麦 发酵难度大） ⚠️水量大，会黏手，需要操作经验。 ⚠️我用的是新良全麦面包粉， 其他品牌全麦面包粉，可能会因为面筋和麦麸粗细不同而影响效果。 （试过鲍勃红磨坊的，面筋就要差一些，组织会比较粗糙，但依然柔软） 我另外有一个冷藏一发做法的汤种纯全麦吐司，可移步http://www.xiachufang.com/recipe/104190446/ 查看
食材清单
其他
- #主面团（打面时加）
- #主面团（浸泡）
- #波兰种
- 190克新良全麦面包粉
- 1个（约50克）鸡蛋
- 2克（或干酵母1克）鲜酵母
- 5克（可用1.5克干酵母替换）鲜酵母
- 75克新良全麦面包粉
- 75克水
- 90～100克浓稠酸奶
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【提前一晚准备波兰种】：材料中的水和酵母先混合溶解，然后再加入面粉，用刮刀搅拌至无干粉，室温放置发酵1-2小时至2倍大，然后转入冰箱冷藏
【提前一晚浸泡面粉】：主面团浸泡部分的材料混合至无干粉，盖保鲜膜、或装袋子冷藏。
我用的自制无糖酸奶，是这种浓稠度。
做法→http://www.xiachufang.com/recipe/104188883/
买的酸奶也可以。
如果酸奶比较稀，或对大水量面团操作无经验，可预留20克酸奶待第二天打面时再酌情添加
第二天拿出来，波兰种内部有比较丰富的蜂窝结构。由于是100%全麦，蜂窝结构面筋相比高筋粉的还是要差一些。
取出浸泡好的主面团，切成几块，与波兰种、鲜酵母一起放入厨师机，先慢速混合均匀后，然后再放盐，转高速搅打至扩展阶段。
全麦面筋弱，无法支撑太薄的膜。打到这个程度就可以了，收圆，测面温一般不会超过26度。
*面团水量大，会很粘手，可先双手沾水，只要手是湿的，不管抻膜还是收圆都不会粘。
室温一发：
50~60分钟左右，其中30分钟时折叠一次，增强面筋
*折叠时，手也需要先沾水
这里就是常规操作步骤了：
一发好之后，排气，分割2或者3份滚圆，
松弛15分钟，
二次擀卷，然后入模，
开始二次发酵。
*这个过程面团始终比较粘手，需要撒手粉帮助整形。
发酵至9分满，
最高温预热烤箱，
然后调到190~200度，放入吐司盒，盖锡纸，
烤35~40分钟左右。
（用平时自家烤箱烤吐司的温度就行）
烤好取出吐司盒，震出热气后，
倒出吐司，正放于晾网上放凉，
至【比手温略高一点点】的时候，放入吐司袋，这样保留一点湿气也会帮助面包更柔软
彻底放凉后，取出切片。
看~拿起都可以垂下来，
就是这么软！
