原汤湖南牛肉米粉（有油码）
简单
4人份
超级爱吃米粉，尤其是湖南的米粉、螺蛳粉等等等，除了出去找小馆子尝试不同味道、不同地方的米粉之外， 也开始自己尝试做了，虽然只吃过在北京和武汉的湖南粉馆，不过觉得自己还是山寨出来一些精髓了：比如炒了油码、用了湖南剁辣椒、牛肉原汤等； 还独创了点自己的特色：比如把腊牛肉和炖牛肉一起用，味道层次更丰富
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食材清单
其他
- #1、牛肉原汤
- #2、油码（两人份）
- #3、调味菜
- #米粉（淘宝买的扁粉）：500g左右
- 8片腊牛肉（事先泡1-2小时左右）
- 一片桂皮
- 三棵香芹
- 五片姜片
- 少量料酒
- 油菜/其他绿叶青菜
- 适量剁辣椒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量腌雪菜
- 适量花椒
肉类
- 300g牛腩
蔬菜
- 四瓣大蒜
- 适量酸豆角
蔬菜类
- 适量香葱
调味品
- 两片香叶
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腩除去血沫：
2
牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净
3
煲牛肉原汤：
4
砂锅/电压力锅都可以，加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步骤1中的佐料，煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可
5
制作油码：
6
香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，步骤1中的牛腩块取出切成片；
7
热油锅，下大蒜、姜片小火煸炒出香味，带蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油码变成酱色后盛出，备用
8
米粉汤：
9
盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，将步骤1中的牛肉原汤烧开，浇两勺在碗中，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底
10
烫米粉：
11
将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出
12
米粉调味：
13
加入步骤2中的油码，然后根据自己的喜好加入步骤3中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒
