家庭自制四川牛油火锅底料
简单
4人份
其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。 为什么我没在标题上面注明， 一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚， 二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。 总说火锅起源于重庆，那重庆的火锅又是怎么兴起的呢？ 北宋庆历年间， 自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉，上了停靠在釜溪河边的盐船， 三砣石头上放个鼎锅，把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火， 将鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸， 烫着毛肚黄喉，一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。 于是，自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。 不得不说是重庆让四川火锅发扬光大， 作为四川火锅娘家人的自贡，我们享有盛誉，却低调而不失风度。 另外说一句，吃火锅啊，必须用油碟蘸着吃，答应我，好吗？
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食材清单
其他
- #佐料
- #调料
- #香料
- 1个八角
- 1个老姜
- 1勺五香粉
- 1勺千里香
- 1勺味精
- 1把小米椒
- 1把红花椒
- 1把青花椒
- 1根牛骨（没买到，我买的猪骨）
- 1片桂皮
- 1片陈皮
- 2个山奈
- 2个草果
- 300g牛油
- 3个豆蔻
- 3大勺糍粑海椒酱
- 3大勺郫县豆瓣酱
- 3大勺醪糟
- 3片香叶
- 5个蒜瓣
- 适量（看图）七星干辣椒段
蔬菜类
- 1把小葱
- 3根大葱
调味料
- 2勺盐
- 3颗冰糖
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）
2
把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
3
大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
4
锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
5
下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
6
而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
7
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）
8
鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
9
红锅放小葱，锅底撒一层盐。
10
炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。
11
熬煮15分钟后即可开始烫菜。
