「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)
简单
4人份
这个菜谱重点在腌制方法和刀口辣椒的制作。感觉很地道。干货满满。用油量和味精啥的我觉得自行考虑。 搬运自b站up主 美食作家王刚R 整理成菜谱方便自己做菜 侵删
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食材清单
其他
- 少许水淀粉
- 100克豆芽
- 10瓣蒜
- 15粒花椒
- 1个鸡蛋清
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1颗油麦菜
- 2克胡椒粉
- 2勺淀粉
- 300克里脊肉
- 少许味精
- 少许干辣椒
- 少许红泡椒
- 少许蒜苗
- 腌制
蔬菜类
- 3片姜
- 少许芹菜
- 少许葱
调味品
- 1克食用盐
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 3克盐
- 少许白糖
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肉切成2mm厚薄片备用
2
用清水清洗两遍 去除肉片中的血水和杂质
3
腌制：加入食用盐一勺 胡椒粉一勺 生抽5克 料酒3克 朝着一个方向搅拌两分钟
4
调制鸡蛋糊 加入鸡蛋清一个 三勺土豆淀粉 将蛋清和淀粉搅拌均匀 再加入到肉片中搅拌均匀
5
重点：拌匀之后加入少许植物油拌匀防止下锅黏连
6
准备辅料：1. 豆芽100g 2.油麦菜一颗 3.芹菜几根切成小段 4.蒜苗两根拍散切成小段备用
7
调料：1. 大蒜20g剁碎 2. 生姜一小块剁碎 3. 红泡椒20g备用
8
制作刀口辣椒 1. 小火将小米辣干辣椒15g + 青花椒3g 炒脆炒香(不能炒糊) 2. 倒出用菜刀切碎备用
9
锅烧热加入底油，烧至6成热。加入适量青花椒和干辣椒爆香后，加入准备好的配菜下锅。，开大火爆炒至断生。加入适量食用盐，翻炒均匀。
10
盛出垫底备用。(嫌油多的我觉得水煮也可以)
11
锅烧热加入适量底油，加入切好的姜蒜泡椒末爆香。
12
加入豆瓣酱10g。小火炒香炒出红油后加入清水把汤汁烧开。
13
转小火调味：加入食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁收浓。
14
肉片下锅，烫熟。捞出摆入盘中。加入适量原汤
15
均匀的撒入制作好的刀口辣椒
16
再撒上适量蒜蓉和葱花
17
泼油：开中火将菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上即可。
18
附
