美美哒❗️樱花粉渐变吐司❗️中种法吐司
简单
4人份
想做很久的渐变吐司🍞，完全是为了颜值～用的中种法，适合上班族，省时省力 配方做了12*12水立方山形2个～如果要做平顶吐司，面团减到140克每个。
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 170克牛奶
- 1克耐高糖酵母
- 3.5克红曲粉
- 350克高筋面粉
- 40克黄油
- 55个鸡蛋
- 90克冰牛奶
- 🌟中种面团
- 🌟主面团
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 50克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
547.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种所有材料放和面桶，搅匀揉成光滑的面团
2
面团收圆放冰箱冷藏发酵15-17小时左右，
3
发酵2倍大
4
中种面团撕成小块，➕除黄油外其它主面团的材料和面
5
面团可以抻出膜，
6
加黄油继续揉面
7
面团可以抻出结实的薄膜，差不多到完全扩展
8
分成三等份，一份原味面团，一份➕1克红曲粉，一份➕2.5克红曲粉，分别揉匀
9
3份面团收圆，室温发酵30分钟
10
室温发酵30分钟，每份面团分2等份，每份150克
11
分别擀开后翻面，卷起来，盖好松弛20分钟
12
松弛好的每份面团再次擀开，翻面底部压薄
13
卷起来，长度大概10公分，依次做好6个面团
14
3个一组排入12*12水立方模具，送入温度33-35度，湿度75%-80%的发酵箱或者烤箱放一碗温水，发酵
15
发酵到8分满，（我这个不留神发的过了 🤫），送入提前预热好的烤箱，底层180度，烤40分钟左右
16
出炉震一下模具，侧着放晾网晾至手温切片。
