濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡
简单
4人份
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜。人们形容江南百花鸡似鸡非鸡，因为它只有外皮才是鸡，而内里由虾胶取代了所有鸡肉。三禾君传承创新了经典百花鸡，以更适合现代人口味及家庭宴客的——XO酱煎酿百花鸡。 厨具：三禾新不锈纯铁健康轻炒锅
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食材清单
其他
- 0.5克胡椒粉
- 15克+15克生粉（用于拍鸡皮）
- 15克姜条
- 15克鸡蛋白
- 2张鸡边腿皮
- 30克去皮马蹄
- 30克李锦记原味XO酱
- 30克肥膘
- 500克虾仁
- 50克酥炸粉
- 5克精盐
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
574.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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步骤一：虾仁洗净吸干水分，用刀压烂成茸，放入深碗中，下入少于盐和胡椒粉调味
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步骤二：顺同一个方向搅打至虾茸起胶
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步骤三：再下入蛋白和生粉，继续搅打至完全起胶成虾胶，放入冰箱冷藏待用。
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步骤四：鸡皮加入盐、胡椒粉、姜条拌匀腌制。
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步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成
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3cm的细粒状，
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步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成
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3cm的细粒状，
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步骤七：下入到虾仁中拌匀，制成百花馅。
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步骤八：取出鸡皮，捡去姜条后吸干水分，鸡皮外侧朝下放置在案板上，在鸡皮内侧均匀拍上生粉
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步骤九：拍上酥炸粉，将百花馅平酿入到鸡皮上，成为厚度约
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8cm的百花鸡。
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包好的百花鸡效果
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步骤十：拿出三禾新不锈纯铁轻炒锅，烧热下少量油
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步骤十一：皮朝下放入锅中煎至定型且金黄酥脆，再翻面煎至均匀成熟。
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真物理不沾，不焦糊食物～
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轻巧，女士也能单手掂炒～
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步骤十二：下入XO酱，与百花鸡略煎至出香味
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步骤十三：将百花鸡取出锅，皮朝下分别改切成5*3cm的骨牌状，摆盘即可。
