小美之改版醇奶吐司
简单
4人份
时间给的味道 你一定不会后悔
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 16克蛋白
- 19克蛋白
- 1克酵母
- 260克高筋面粉
- 2克酵母
- 75克牛奶
- 🌟中种材料
- 🌟主面团
调味品
- 6克糖
调味料
- 3克盐
- 40克糖
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种的所有材料全部加入主锅，30秒/速度3-6混合均匀；
2
然后揉面模式4分钟；
3
接着放入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放冰箱冷藏过夜；（夏天发酵40分钟就可以了）
4
第二天将中种提前1小时拿出来回温（夏天提前半小时）；
5
将回温后的中种撕成小块放入主锅，加入主面团的所有材料（16克蛋白、40克白糖、3克盐、1克酵母），揉面模式3分钟，看状态，再揉面模式3分钟，一共6分钟；
6
取出面团，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
7
这个方子水份非常大，有点湿，可以在手上拍点粉再滚圆；
8
（我直接做了2份的量）；
9
松弛好之后，整型（整形方法按普通吐司的就好），整型完毕，开始发酵（夏天盖上保鲜膜室温即可，冬天我会放在预热40度的烤箱里发酵，底下记得一定要放一盆开水）；
10
发酵至8分满，刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下火180度烤40分钟，途中要观察上色问题，如果已经上色了，就在上面盖一张锡纸，防止过度上色；
11
（两个一起烤，需要适当加长时间，我通常加到45-50分钟，通常我还会偷懒不刷蛋液😏）；
12
出炉，趁热脱膜，香喷喷，云朵一样的柔软，开撕！
13
迷人的拉丝😋
