红烧牛肉面汤头
简单
4人份
大满足的一碗～
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食材清单
其他
- 1-2克白胡椒粉
- 10粒左右花椒
- 1个（个头比较小）番茄
- 1个八角
- 1个草果
- 1勺，10克左右豆瓣酱
- 1勺，10克左右黄豆酱（或甜面酱）
- 1小块，10克左右红油腐乳
- 1把鸡蛋挂面
- 1片陈皮
- 2000克清水
- 20克食用油
- 2勺，20克左右料酒
- 2勺，20克左右蚝油
- 3勺，30克左右生抽
- 4-5个蒜头
- 500克牛腱子
- 6勺，60克左右番茄沙司
- 8小片姜片
- 🔸
- 🔸其他调料🔸
- 🔸汤底介质🔸
- 🔸酱料🔸
- 🔸香料🔸
蔬菜类
- 半个洋葱
- 青菜
调味料
- 10克冰糖
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
287.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【熬煮牛肉】牛腱解冻后清洗干净，锅中倒入足以没过牛腱的冷水，大火烧开，撇去浮沫，熬煮40分钟左右。熬煮后的水可以不倒掉，作为后续的高汤，纳入2000克清水中的一部分。
2
【准备辅料】洋葱半个切成比较粗的丝，番茄一个切成大块，姜切成薄片，蒜头去皮用刀压碎，草果用刀压碎。
3
香料最好放进药膳包里，熬煮时候不会乱跑～
4
【准备酱料】豆瓣酱10克，黄豆酱10克，腐乳一小块，蚝油20克，番茄沙司60克，一起倒入小碗中，搅拌均匀。
5
【准备其他调料】生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉分别按照分量数准备。
6
牛肉熬煮好之后，捞出放凉，不烫手了就切成想要的大小块状。
7
【按照顺序炒底料】1-锅中倒入20克左右食用油，炒香姜片和蒜头。2-倒入洋葱炒出香味。3-倒入步骤4搅拌均匀的酱料，小火，炒过红油。4-倒入步骤6切好的牛肉块，翻炒均匀。
8
牛肉炒好后，倒入2000克热水（一部分可以用步骤一的牛肉原汤）倒入番茄块，生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉，加盖小火熬煮2小时。
9
熬煮后，先将牛肉块挑出来，再过滤汤汁里的汤料，得到汤底。
10
将鸡蛋挂面煮熟，烫煮青菜，码好牛肉，淋上汤汁，一碗红烧牛肉面就完成啦～
