小羽私厨之拔丝地瓜
简单
4人份
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食材清单
其他
- 400g芋头
- 适量油
调味料
- 150g糖
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
▲ 把大芋头切成菱形块备用。
2
▲ 油锅烧热，大概150度左右，放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。
3
▲ 保持小火，把芋头放进去慢慢炸，第一遍是为了把芋头炸熟，所以要保持小火低温。
4
▲ 炸到筷子可以轻松穿透，就炸好了，可以全部捞出来了。
5
▲ 开大火，把油温加热到180度左右，芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。
6
▲ 大概几十秒的样子，看到芋头变成漂亮的金黄色就可以捞出来，控油待用了。
7
▲ 提前把一会儿要放拔丝芋头的盘子准备好，上面涂一层油，这样拔丝芋头放上去不会粘盘子。
8
▲ 炒锅倒油，不用等油热，就可以把白糖放进去了，最用好绵白糖，油和糖的比例大概是1:6左右。
9
▲ 保持中小火，糖倒进去后稍微搅一下，让糖能铺满锅底，这样融化的快。
10
▲ 等糖融化后，就要随时留意了，等看到糖浆变成琥珀色，就要把芋头放进去，这个变化的时间很短，千万别溜号。
11
▲ 芋头放进去后，快速翻炒几下，让芋头均匀的裹上糖浆，就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
12
▲ 最后我们再装饰一下，把锅里的糖浆烧热到能流动的状态。用小勺子舀一勺糖浆，在涂了油的大碗里来回甩一甩，就会有很多漂亮的金色糖丝了。
13
▲等糖丝冷去了，就可以取下来放到芋头上点缀一下了。
14
▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
