话痨的三鲜豆皮
食材清单
其他
- 1丢丢陈醋
- 1勺料酒
- 1勺糯米粉
- 1勺老抽
- 1只鸡蛋
- 2勺蚝油
- 2勺面粉
- 2杯糯米
- 2片豆腐干
- 3勺红烧汁
- 3朵香菇
- 50克冬笋
- 50克去皮绿豆
- 50克榨菜
- 50克猪肉
- 一撮小葱
- 半勺胡椒粉
- 用手指捏两捏盐
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米提前浸泡至少2小时
冬笋切片浸泡2小时去涩味
香菇温水浸泡开
泡好的糯米放入电饭锅，水比煮饭稍微少一点。
去皮绿豆打成粉，越细越好
绿豆粉4勺，面粉2勺，糯米粉1勺
加150克水调成糊糊。糊糊倒的时候前端有圆润的弧形，脑补一下那个浓稠度。面糊放在一边静置
猪肉，香菇，笋，榨菜全部切小丁
红烧汁，老抽，蚝油，胡椒粉，加入一小碗清水调成酱汁。
炒锅加少许油，放入猪肉丁，可以加一点姜末，炒香后沿锅边倒一点料酒，翻炒十几下加入豆腐干丁丁，翻炒到豆腐干变色变干，加入笋丁和香菇丁，继续翻炒，大概五十几下，加入榨菜丁，炒个十来下，淋入调好的料汁，加入盐，白糖，小火咕嘟一下，这时有两个灶的富人可以另起锅可以一边做饼了，只有一个灶的就老老实实等料炒好再进行下一步吧。
注意！料汁可以多一些，起锅之后至少有小半碗汁。如果不小心烧干的在锅里加开水，再稍微咕嘟一会就行。
平底锅加入少量油润一下锅底，这里最好使用不粘锅，不然翻面的时候可能会崩溃。
锅烧热后关火，一鼓作气倒入面糊，相信自己，不要犹豫，就算倒多了等下倒出来就行。转动锅子，让面浆均匀铺满锅底，厚度大约是超薄饼干那个厚度。给的面糊分量大概能做2-3张饼。多的糊糊摊成饼切成块小火煎枯就是枯豆丝了，也hin好次！
锅底糊满一层后开小火慢慢煎，最小最小的火，各家火力不一样，时不时翻起看看有没有糊底，注意不要抠破了，（如果煎了两分钟以上还不能翻面，不要硬撑了，快铲出来吧…面糊太稀了，再加点儿面粉。）煎三五分钟后，将豆饼翻面。火大的三分钟，实在火很大感觉快要煎糊了可以煎两分钟后关火让锅里的余热把饼煎熟。这里的时间仅供参考，饼凝固可以翻面就行。技术活，这一步成功之后后面的步骤难不倒你的。
在小碗里打个鸡蛋，将一半的蛋液倒入锅中，转动锅底，鸡蛋糊满饼面。蛋液半凝固后将蛋饼翻面。
铺上电饭锅里的糯米饭，不要怕烫，一坨坨按实。 外面卖的会把糯米整成正方形，自己在家就不用这么精致了，铺满就行。
均匀的铺上料汁，汤汁也要均匀的淋上去
料汁不要淋到锅边，渗到饼皮上就成炖豆皮了。
沿着锅边淋一圈油
全程小火 大约一分钟
撒一些葱花
到了激动人心的翻面时刻！技术好的直接颠锅甩一下就翻面了。咱们这种业余选手，可以机智的想办法！首先你要有一个和锅一样大的盘子，没有的话，等下我再教你。
这时的豆皮小子应该是底部焦脆，在锅里滑来滑去，你左手拿盘子，右手把锅里的豆皮小子滑到盘子里…哦，盘子还是放在台面上吧，毕竟豆皮有点重…
这时的锅还很烫，不适合给我们翻面，冲水！让锅子不再炙热。
然后把不烫的锅子倒扣在盘子上，两个手抓住盘子，抓紧，举起来，身体转360度，锅子盘子就神奇的翻过来了，再把盘子抠出来就可以。
没有大盘子的，把豆皮在锅里切成块块，慢慢翻吧…可能会毁掉整个造型，但是吃起来还是一样的。
翻面的豆皮小子金黄金黄的，把它切成3x3=9块
撒上葱花，出锅。
完成✅
