佛罗伦萨脆饼（Florentins）

首先制作沙布列面团：先将冷藏的无盐黄油取出，用金属刮片将黄油切成小块，备用

将低筋面粉、糖粉、泡打粉混合过筛，加入到步骤1的黄油块中，用塑料刮片背面圆弧头反复切割混合物至沙砾状（略微混合均匀后可用指尖搓砂至沙砾状）

搓砂后质地如图（若有厨师机，可用厨师机K字桨完成此步操作）

将食盐、蛋黄、香草精加入步骤3的沙砾混合物中，略微拌匀后用掌心揉搓至没有颗粒感、质地均匀地面团

取一张较大的油纸，将油纸折出一个边长为20*20cm的正方形，将步骤4中面团包入油纸中擀开，擀成一个20*20cm，厚约4-5mm的正方形面片，送入冰箱冷藏松弛至少20min

将冷藏好的面片取出，放在铺有透气烤垫的烤盘中（透气烤垫烘烤时面皮不易鼓起，会更平整；没有就用油纸或者油布），面皮表面扎孔；若有等大小的正方形慕斯圈，最好将面皮固定在慕斯圈中（因为面皮在烘烤时侧边会略微走形），烤箱预热上下火160℃，热风模式烘烤面皮约20min，一定要插洞，要不然会鼓包，如果鼓包太厉害，大概15min的时候你取出来，用小抹刀把包给我按下去

接下来制作杏仁焦糖液部分：首先将杏仁片送入预热至100℃的烤箱中烘烤约10min，将杏仁片烤箱（略微上色，出香味就行，时间/温度不固定），取出放凉备用（可将一半的杏仁片换成腰果、开心果或者花生碎）

将无盐黄油、食盐、淡奶油、水饴、细砂糖、太妃酱、香草精混合倒入复合平底锅中，中小火将混合物煮沸

沸腾后将步骤7中的杏仁片加入，继续小火加热混合物，至液体被杏仁片几近吸收，略微粘稠后离火（全程小火，大火会使杏仁片过于粘稠，后续无法铺平沙布列表面）

将烤好的沙布列面皮取出，趁热将杏仁焦糖液填在沙布列面皮表面（杏仁焦糖液太凉的话也会凝固，需要重新电磁炉小火加热一下），用小号曲柄抹刀抹平杏仁焦糖液

烤箱预热上下火160℃，热风模式烘烤佛罗伦萨脆饼约17-20min，至焦糖液呈现焦糖色泽，即可取出，若套了慕斯圈需立即脱模（不用小刀划侧边，直接把模具拿下来就行）

将脆饼放至稍热状（略微烫手），倒扣在油纸上，用主厨刀切割成想要的大小，放凉后即可食用（一定要是温热状切割，要不会一切就碎，分割大小随意，这个无所谓）