拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选
简单
4人份
泡芙，有着酥脆的外皮，可以在里面填上各种各样的馅料，除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋，外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。 而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点，整个过程中制作泡 芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究，考验着西点制作的水平，需要高度的专注 和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。 成品酷炫且好吃~ 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072
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食材清单
其他
- #夹馅:
- #拔丝：
- #泡芙壳：
- 100g鲜鸡蛋
- 15g高筋面粉
- 200g淡奶油
- 20g牛奶
- 500g砂糖
- 50g低筋面粉
- 55g黄油
- 95g水
调味料
- 1g盐
- 20g砂糖
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
444.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡芙壳制作步骤：
2
水、牛奶、黄油煮沸
3
加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀
4
再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用
5
用花嘴挤出形状即可烘烤
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烘烤后成品如图
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夹馅制作步骤：
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淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性
9
用花嘴填装奶油，挤入馅料备用
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煮焦糖：
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砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用（甩丝145度，拉丝105）。
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熬制到像这样的颜色
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泡芙组装制作：
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做好的泡芙壳底部粘焦糖
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堆叠起来成为塔状
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焦糖拔丝装饰泡芙塔
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拔丝泡芙塔，甜点里殿堂级作品，完成啦！
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