武汉过早之三鲜豆皮
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克水
- 1个鸡蛋
- 1勺淀粉
- 250克糯米
- 50克面粉
- 看我糯米鸡食谱用糯米鸡馅料
- 适量冬笋
- 适量香干
蔬菜类
- 2根小葱
营养成分
热量
453.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
826.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米泡一晚，上锅蒸熟。糯米最好用长粒的，家里没有，就用了东北的圆粒糯米，比较软。
2
这个馅料可以参照我糯米鸡食谱做法，配料里面另外再加点冬笋丁，香干丁和青豆就可以了。疫情期间这些都没有。
3
调面糊，50克面粉，120克水，10克淀粉，搅拌均匀。面糊状态要稍稀点
4
锅稍微抹点油，开火热一下，摸到有温度，不烫手关掉火，倒入面糊，转动锅内面糊，形成一个均匀的圆形面皮，开小火加热至面皮变白色。
5
再倒入打好的少许蛋糊，待蛋糊凝固，将面皮翻过来，蛋糊朝下。
6
翻过来后，面皮上码放事先蒸好的糯米，码成方形
7
撒上之前烧好的肉酱，带点汤汁可以让糯米更入味
8
把面皮四边都包起来，成一个方形。
9
再将豆皮翻回来，蛋皮朝外，应该撒上葱花，我没有就不撒了。
10
用薄点的盘子把豆皮切成适当大小。其实这个步骤可以直接省略，用刀切就好。但是老武汉的豆皮摊子，师傅都是这么切，哈哈。
11
传统豆皮，面皮应该是用大米，绿豆，面粉打浆。现在特殊时期，就用面糊代替了。也比较容易掌握。疫情期间也没有葱花，豆干，冬笋，青豆，只能将就点啦！
