山药紫薯双色杯子戚风蛋糕
买了铁棍山药，很绵细腻，口感糯，煮了山药灰枣老母鸡汤很鲜美，想着试试用它代替打发的淡奶油挤进烤好的蛋糕内和表面装饰，为了颜色更好看点，另外加了紫薯泥混合。出品还不错，蛋糕很软，山药紫薯馅搭配一起吃还不错。 做给家人带去公司做下午茶分享的，分量比较大，42升烤箱一起烤2盘，出品32个。蛋糕纸杯托尺寸：底51mm×高32mm，装蛋糕糊约8-9分满。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 143克紫薯
- 173克铁棍山药
- 2克彩色糖珠
- 2克椰蓉
- 50克玉米油
- 50克自制炼乳
- 80克牛奶
- 80克蛋糕粉
- 8个鸡蛋
调味料
- 50克白砂糖
营养成分
热量
760.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材准备：白砂糖、玉米油、冷藏过的鸡蛋、蛋糕粉、牛奶。2层纸杯托装入硬纸杯内。
蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄。
加入玉米油搅匀，后加入牛奶继续搅打。
筛入蛋糕粉，同样用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
预热烤箱，165度，上下火。取出冷藏的蛋清，一次性加入白砂糖50克。
电动打蛋器中档一直打发至打蛋头提起呈短小直立小尖。
取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
用粥勺和刮刀把蛋糕糊装入纸杯托，送入预热好的烤箱的最后一层和顺数第二层，165度上下火，烤约18分钟，互换位置继续烤7分钟左右。
制作山药紫薯馅：紫薯一个带皮约143克、铁棍山药一根带皮约173克。
把铁棍山药、紫薯分别清洗、去皮、切段切薄片放入碗里，隔水大火蒸共计20分钟。
蒸熟的山药趁热用勺背压一压，和50克牛奶一起放入料理杯内，2档反复搅打，加入自制炼乳40克继续搅打至细腻状，分别装入裱花袋。
同上一步，最后加入自制炼乳10克继续搅打至细腻状。
分别装入已经装了山药糊的裱花袋中。
把一次性裱花袋中的山药紫薯糊挤适量入蛋糕内。
硅胶裱花袋的山药紫薯糊随意挤出装饰蛋糕表面上，撒上椰蓉、糖珠可以开吃或装盒子盖保鲜膜冷藏保存，尽快吃完。