日式巧克力菠萝包
说到日式菠萝包，很多人都不知道说的是什么，其实日式菠萝包的面团和原味菠萝包是一样的，只是在菠萝皮的制作过程中，多了一道滚砂糖的手续，使得日式菠萝包品尝起来比原味的菠萝包口感来得硬脆一些，还有点点的砂糖颗粒融化在口腔，对于我来说则是很喜欢那种吃到糖颗粒是那种咯吱咯吱的声音。 今天这款是日式巧克力面包，因为可可粉的加入，更加多了一股可可的香醇味道，配上红茶，的确是令人回味无穷哦。
食材清单
其他
- 136g水（中种）
- 15g奶粉（主面团）
- 18g全蛋（主面团）
- 227g高粉（中种）
- 3.5g干酵母（中种）
- 30g全蛋（菠萝皮）
- 35g黄油（主面团）
- 40g细糖（主面团）
- 4g盐（主面团）
- 50g糖粉（菠萝皮）
- 57g高粉（主面团）
- 60g黄油（菠萝皮）
- 83g高粉（菠萝皮）
- 8g水（主面团）
- 9g可可粉（菠萝皮）
调味料
- 适量砂糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；
基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
基础面团做法：将完成的基础面团9等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟
菠萝皮做法：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；
菠萝皮做法：加入过筛的可可粉和高粉拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏，稍稍变硬以后分割成25克/个；
菠萝包的组装：
菠萝包的组装： 将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状；
菠萝包的组装： 将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分；
菠萝包的组装：将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖，整形成圆形即完成；
菠萝包的组装： 将整形好的面包，移入烤箱中，在38℃的温度中进行最后发酵45分钟，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落
发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
来一个特写吧，美美的面包哦
