菠菜拌针菇
简单
4人份
一道很普通的凉菜，酸辣蒜香口。好吃美观，适合款待客人朋友。
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食材清单
其他
- 一袋金针菇
- 少许味精
- 少许植物油
- 少许鸡精
- 适量生抽
- 适量蒜
- 适量辣椒
- 适量辣椒粉或干辣椒
- 适量香醋
蔬菜类
- 一把菠菜
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备食材，洗净，菠菜焯水后很少，建议多备一些。
2
烧水，点盐，植物油，大火煮开。
3
菠菜焯水捞出沥干水份备用，紧接着金针菇焯水沥干水分同样备用。
4
菠菜攥干水分放入碗内码好，留一个坑，方便后续放金针菇。这里注意菠菜要攥干外部的水分，不然会稀释料汁味道，但要保留菠菜内部大部分水分，否则太攥太干会导致菠菜口感干涩，保证外部水分攥干即可。
5
金针菇攥干水分码入碗中放入冰箱急冻10分钟至冷，但不冰手为止。
6
准备碗汁，蒜米适量，这里我用的是糊辣椒碎，我比较喜欢这种口感，做法是干辣椒煸干碾碎即可。这里辣椒选择非常重要，一定要选择香气足的品种，否则成菜口味非常单调，本身菠菜金针菇就是很寡淡的食材，没有足够的复合香气会使成菜味道很差，这也是家庭拌菜和饭店的区别。不要选购那种超市买的袋装超细辣椒粉，辣度不够香度也差。食材选择很重要。
7
植物油烧热泼入，不要太多，不然成菜会腻，7-10g左右就够了。不要选择豆油菜籽油等特殊味道过重的油类，会显得格格不入。尽量选择葵花油等清油。当然如果您喜欢某种油，完全可以选择使用，我只是一个建议。
8
碗内加入生抽醋，比例3:2，再加入适量味精，少量鸡精，根据个人口味加入或不加入少量盐，适量的糖，这里的适量基本为一小料勺，5g左右的那种料勺，少量为半料勺，根据个人口味调整。
9
最后将菠菜针菇扣入盘中，盘中倒入料汁，稍加装饰即可出菜，拌匀即可食用。
