旺仔珍珠爆浆蛋糕
在广州吃了一次雪崩蛋糕后惊为天人！！然鹅回了长春根本没有！！这怎么买给麻麻吃！！！ so，自己动手丰衣足食。 这个方子是旺仔奶茶版哒，别有风味，一次一大块根本停不下来！！（再看就把你吃掉！） 这是6寸的方子，如果自己做8寸就是这个方子的1.8-2倍左右。∠( ᐛ 」∠)＿
食材清单
其他
- 0.5克香草精
- 100克珍珠粉圆
- 150克淡奶油
- 1包金骏眉红茶
- 1罐（100克以上）旺仔牛奶
- 25克玉米油
- 30克旺仔奶茶
- 3个鸡蛋
- 4块奥利奥
- 5克朗姆酒
- 60克低筋面粉
- 一小块黄油（涂模具）
- 少许黑糖糖浆
- 少量白醋
- 适量水
- ✨旺仔奶茶奶盖
- ✨旺仔奶茶戚风蛋糕
- ✨黑糖珍珠
调味品
- 60克红糖
调味料
- 0.5克盐
- 10克白砂糖
- 45克白砂糖
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
810.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
💙先来烤戚风。
准备一个无水无油的容器，3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器后冰箱冷藏20分钟。同时，把打蛋器打蛋头沾一下白醋后，放入冰箱冷藏晾干。
蛋黄则加入5g朗姆酒和
5g香草精，搅拌均匀后备用。
开一罐旺仔牛奶，倒入锅中，加入一包红茶，大火煮开后，盖上盖子焖3-5分钟。
过滤出60g的旺仔奶茶，加入
5g食盐和25g玉米油，搅拌均匀。
筛入60g面粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊。
将蛋黄液分两次倒入面糊中，充分搅拌均匀后，再加入另一半。
混合好的面糊静置备用。
从冰箱中拿出冷藏好的蛋白，打蛋器高速打发至出现大鱼眼泡后，加入15g白砂糖。
继续高速打发，出现细腻白泡后，再加入15g白砂糖。
继续高速打发至湿性发泡（出现纹路），加入最后15g白砂糖。
继续高速打发至干性发泡，倒提起打蛋器，尖角直立，不弯曲不坠落。
将1/3的蛋白混入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
搅拌过程中，不要使劲下压面糊，防止消泡。
将四块奥利奥用擀面杖敲碎，倒入面糊中，上下翻拌均匀。
奥利奥敲的尽量碎的均一一点，太大块的奥利奥碎会沉积在底部，影响面糊受热。
将面糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，翻拌至看不到小块蛋白颗粒即可。
6寸模具用黄油涂抹内壁（黄油不用软化），利于后面脱模。
面糊全部倒入模具中，轻轻震几下，振出大气泡后，烤箱中下层150度，烤制40-50分钟。
（用牙签扎入中心，牙签上没有潮湿面糊，就是烤好了。）
💙然后再来煮珍珠。
100g珍珠粉圆倒入锅中，加入足量水，中火煮10分钟，期间不停搅拌，防止粘连。关火后，盖上盖子焖15-20分钟。然后捞出珍珠，反复过凉水，使珍珠更加Q弹。
刚刚煮好的珍珠加入60g红糖，和没过珍珠一半的少量水。小火炖煮，期间不停快速搅拌。
煮至汤汁类似蜂蜜一样粘稠即可，放凉备用。
💙然后来做旺仔奶盖。
过滤出30g旺仔奶茶，加入150g冷藏淡奶油、10g白砂糖和5g朗姆酒。打蛋器高速打发。
打发至6-7分发（出现纹路），用刮刀在表面划一下，纹路不消失。倒入裱花袋中备用。
烤好的戚风拿出后从20厘米左右摔下脱模，倒扣在网架上晾凉。
晾凉后可以轻易脱模。
在戚风中心用小刀或者慕斯圈挖下一小块，约2厘米左右。
稍微放几个珍珠。
挤上奶盖，边缘挤一圈，做出垂落感，然后撒上珍珠。
淋上剩余的黑糖糖浆。搞定～
切一块吧～雪崩蛋糕！流下的珍珠和奶盖超有感觉！
