鲜肉榨菜月饼（肉番烧）
简单
4人份
中秋，老妈和闺女都说想吃鲜肉月饼。 于是上手，基本已经忘记去年好吃的配方，只记得综合了下厨房里泳歌和王光光光光光的方子，于是找出来把他俩的都做了一遍，然后得出我觉得比较适合我的方子，所以两位前辈的链接是要发的。 此方是15个小月饼的份量 泳歌方子，http://www.xiachufang.com/recipe/100407002/ 王光光光光的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100372427/
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食材清单
其他
- 10克玉米油
- 160克中筋粉
- 1个鸡蛋
- 2.5包榨菜
- 200克中筋粉
- 28克酱油
- 2勺香油
- 478克肉末
- 6克蒜末，葱沫
- 75克水
- 80克猪油
- 8克料酒
- 8克老姜
- 克月饼内陷
- 油皮
- 油酥
肉类
- 60克猪油
调味料
- 10克糖
- 4克盐
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
拌内陷，以前也是总是掌握不好各种调料的份量，这次就好好称了各类配料的重量。
2
榨菜拿出来切成小丁丁。
3
所有内陷拌料加入肉末拌匀，然后放冰箱冷藏。
4
油皮我是扔厨师机搅拌揉面的，机器揉的同时，把所有油酥料放容器里手捏揉。最后两个成团。
5
油皮和油酥各切15等份，想做大的可以切成12等分。然后醒5分钟。
6
把油酥包进油皮里，只要不露出油酥，我觉得随便你怎么包，尽量均匀包裹就好。然后醒20分钟。
7
每个小团都压成牛舌状，卷起来，竖起来压扁再推成牛舌状卷起来。据说卷的层次越多酥层也越多。
8
两遍牛舌状好了，就继续醒20分钟。一定要用保鲜膜遮盖好奥。
9
这是泳歌的方法，中间压下去对折。
10
然后压扁成饺子皮状。
11
包内陷，包好放桌面整形。包的时候有时像我们手艺一般的人，可能不能完全包裹，底部有点咧开，没关系，烤后不影响。
12
耍蛋液（只留了蛋黄液刷），扔芝麻。
13
烤箱200℃预热十分钟，放入。我的烤箱我200℃烤了40分钟。
14
开炉。
15
鲜肉月饼要趁热吃，第二天吃，可以烤箱烤微热吃。
16
咬开状态。
