红丝绒 戚风蛋糕
简单
4人份
没有人生来就是好厨师👩🍳
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食材清单
其他
- 10克红曲粉
- 250g-350g淡奶油
- 300克奶油
- 3克（可不加）可可粉
- 3滴柠檬汁
- 40克细砂糖（蛋黄）
- 50克细砂糖（蛋白）
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60克色拉油
- 70克牛奶
- 95克低筋面粉
- 奶油：
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
287.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将色拉油和40g白砂糖搅拌乳化，大概搅拌一分钟左右。
2
然后将95g低筋粉过筛后加入，切拌均匀，千万不要画圈搅拌。
3
接着将10g红曲粉一起倒入，继续切拌。
4
均匀后加入分离好的蛋黄。
5
切拌均匀待用
6
将冷藏后的蛋白取出，加三滴新鲜柠檬汁，分三次打发。
7
第一次用高速打发至大泡泡，然后加入三分之一细砂糖
8
第二次中速打发至小细泡泡，再加入三分之一砂糖
9
第三次中速打至有黏稠度，加入剩下的砂糖
10
打发
11
打发好的蛋清不要一次加入，取三分之一加入蛋黄糊里刀切式搅拌，均匀后再取三分之一加入搅拌
12
最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余三分之一的蛋白中，一样刀切式搅拌均匀。
13
预热烤箱，倒入8寸模具中，墩出气泡，170度上下火，50分钟，托盘里加水浴，注意表面不要烤糊，下火可180度，上火170度
14
奶油加入砂糖高速打发至奶油成凝固状。我这个奶油打发的少，中间厚厚一层火龙果，因为白心火龙果偏酸，奶油蛋糕偏甜，所以吃起来是酸酸甜甜的，味道非常适口。不腻
15
装饰和裱花不好看，这个就不要向我学习了。。。
