红烧臭鳜鱼

简单 4人份

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,是徽州菜的代表之一。“臭鳜鱼”,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。制作过程有讲究,把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里,置于室温25℃左右的环境中,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片、冬菇,小火红烧至汤汁浓缩而成。 历史典故: 相传当年某徽商坐船回家探亲,因为路途遥远、天气炎热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过烹制,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州招牌菜,成了徽菜经典,竟然有了"鱼不臭不食"的风俗。 红烧臭鳜鱼 主料:臭鳜鱼1条,约500克 配料:五花肉、(水发)香菇、冬笋(干)、(泡)红椒、葱姜蒜、香菜或香葱、蒜苗 调料:植物油、细砂(冰)糖、料酒、老抽、蚝油、味精、鸡粉、胡椒粉、清汤、水淀粉、花椒油

红烧臭鳜鱼
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食材清单

其他
  • 1条,约500克臭鳜鱼
  • 适量(水发)香菇
  • 适量冬笋(干)
  • 适量味精、鸡粉
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 适量水淀粉
  • 适量泡(鲜)红椒
  • 适量清汤
  • 适量细砂糖或冰糖
  • 适量老抽
  • 适量胡椒粉
  • 适量花椒油
  • 适量蚝油
  • 适量香菜或香葱
肉类
  • 适量五花肉
蔬菜
  • 适量蒜苗
蔬菜类
  • 适量葱姜蒜

营养成分

热量

600.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

1.0 克

8.0 克

796.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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