臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,是徽州菜的代表之一。“臭鳜鱼”,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。制作过程有讲究,把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里,置于室温25℃左右的环境中,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片、冬菇,小火红烧至汤汁浓缩而成。 历史典故: 相传当年某徽商坐船回家探亲,因为路途遥远、天气炎热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过烹制,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州招牌菜,成了徽菜经典,竟然有了"鱼不臭不食"的风俗。 红烧臭鳜鱼 主料:臭鳜鱼1条,约500克 配料:五花肉、(水发)香菇、冬笋(干)、(泡)红椒、葱姜蒜、香菜或香葱、蒜苗 调料:植物油、细砂(冰)糖、料酒、老抽、蚝油、味精、鸡粉、胡椒粉、清汤、水淀粉、花椒油
600.0 卡
19.0 克
37.0 克
16.0 克
1.0 克
8.0 克
796.0 毫克
C,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息