炸酱面的灵魂炸酱君
简单
4人份
外面炸酱面都30块钱一碗了。。。555肿么办。。。就只好自己熬了。。。
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食材清单
其他
- 一撮花椒
- 一汤勺（可以用白糖代替）甜面酱
- 一汤勺酱油
- 一颗鸡蛋
- 两坨葱
- 两颗大料
- 半包吃一顿，你看你要炸几顿六必居黄酱（一坨那种，不要稀的）
- 有甜面酱的少放一点点白糖
肉类
- 随意五花肉
蔬菜类
- 5片姜片
营养成分
热量
194.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
703.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉肉切丁，切的时候我分成了很肥、肥瘦相间、纯瘦三个组。如果你的五花丁肥瘦很均匀就不必这样分。
2
我想多炸些酱，就用了一整包。首先把这一整包放进大碗里，用等量水稀释。
3
搅成汤汤后加入酱油一大勺、甜面酱一大勺。白糖一点点，继续和匀。
4
打蛋，放两滴白酒增加蓬松感（可省略）炒鸡蛋我就不教了吧。。。热油转圈炒，越碎越好。炒好盛出备用。
5
热锅冷油，喜欢吃油大的就多放点，肉丁太肥就少放点。
6
葱、大料、花椒下锅爆香，花椒糊了捞出，葱炸好也要捞出，只留大料君。
7
最肥肉丁小组入锅，姜片入锅，小火炒。
8
最肥小组出油金黄了放进肥瘦相间小组。
9
继续小火炒一会儿，等到肥瘦相间也出油了，放入最瘦那组，等到最瘦小组变色的时候。烹入料酒。
10
倒入刚才调好的酱汤子，大火烧开，转小火炸，期间要不停捞底搅拌，以免糊锅，火太大酱就会像巫婆汤一样冒泡往外溅。这时往刚才的酱汤子碗里倒一点热水涮涮碗，等酱变少了倒进去继续炸。同时放入鸡蛋。
11
等酱变成了这个颜色，就可以起锅了。可以在起锅前尝尝，口味可以调整。起锅前加糖、味精或者盐都可以。
