入口即化的古早味蛋糕（咸蛋黄/原味）
简单
4人份
古早味蛋糕，是旧时的味道，简单纯朴耐人寻味。 做过多次，记录一下我认为最好的配比，软软弹弹入口即化，不塌陷不变形。 别人去某网红古早味蛋糕店排队的功夫， 你已经自己动手做好啦！ 2019.12.27 配方已经进行了轻微调整，添加了10g玉米淀粉。 因为是烫面法，面粉糊搅拌过程中，难免起筋，玉米淀粉就可以减少蛋糕的筋度，所以口感变得更为松软。
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食材清单
其他
- 105克植物油
- 10克玉米淀粉
- 125克牛奶
- 12个蛋清
- 12个蛋黄
- 160克低筋面粉
- 2滴白醋或柠檬汁
- 5个咸蛋黄（原味可不加）
调味料
- 90克细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做准备工作。不用特地买古早味蛋糕模，可以像我这样用锡纸加高普通方烤盘，目的就是帮助蛋糕长高。
2
底部及四周铺上油纸。
3
分离蛋黄和蛋清，用大一点的打蛋盆盛放蛋清。⚠️蛋清里一定不能混有蛋黄！否则无法打发。
4
面粉和玉米淀粉混合，用细筛网过筛。植物油倒进小碗里放微波炉高火叮一分钟至碗壁烫手，将热油倒进面粉里用手抽打到无颗粒。
5
熟的咸鸭蛋黄过筛加入，搅匀。然后倒入牛奶和蛋黄搅匀。（过筛方法：咸蛋黄放到筛网上，用指腹按压通过筛网。）
6
烤箱上下火150度预热，此时把大烤盘加水放进烤箱中下层。蛋清里滴两滴白醋或者柠檬汁（如果没有也可以不加），开始高速打蛋清，细砂糖分至少四次加入。
7
蛋清打发至湿性发泡，打蛋器提起有弯钩且不会滴落即可，不用打到干性发泡。
8
挖三分之一的蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。
9
然后把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白，再次翻拌均匀。注意翻拌手法，抄底翻拌加上切拌，目的是防止消泡。
10
拌匀后倒进烤盘，震两下震走大泡泡。
11
放进烤箱，把烤盘放到盛有水的大烤盘上，上下火150度70分钟。水浴法加热会让组织特别细嫩。
12
出炉，用锯尺刀切件儿。
13
切面十分细腻，口感也如此。
