焦糖肉桂旋涡咕咕霍夫(面包机揉面)
原方来自《The Bread Bible》中的巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫，液体量、糖量、黄油量做了调整，夹心换成了肉桂焦糖、酒渍葡萄干和核桃。模具用的是24cm直径的金属中空玫瑰花模。这是款美貌和美味兼具的面包。
食材清单
其他
- #海绵酵头
- 10g肉桂粉
- 110g软化的无盐黄油
- 119g温热牛奶
- 138g低粉
- 14g白砂糖
- 250g高粉
- 28g黑朗姆酒
- 2个约100g鸡蛋
- 3.2g快速酵母
- 4g快速酵母
- 56g黄糖
- 57g开水
- 6.6g盐
- 60g核桃
- 71g葡萄干
- 77g高粉
- 主面团A(面粉混合物)#主面团A（面粉混合物）
- 主面团B#主面团B
- 刷面#表面装饰
- 适量澄清黄油
- 馅料#馅料
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 50g糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作海绵酵头:将酵母溶于温牛奶，在一个较大的光滑容器中与面粉混合均匀。
制作主面团A(面粉混合物):在一个中等大小的碗里加入高粉丶低粉丶糖和酵母，用蛋抽混合均匀后加入盐，再次混合均匀。将面粉混合物撒到海绵酵头上，象一层面粉毯子将酵头完全盖住。容器上盖保鲜膜，室温发酵1-4小时，直至看到海绵酵头产生大量气泡，从面粉毯子的边缘或是中间的裂缝中冒出来。
在海绵酵头发酵的同时制作馅料。肉桂粉和糖混合均匀;核桃烤香后切碎;葡萄干中加入黑朗姆酒后再倒上开水，加盖至少1小时。
制作主面团:将第2步发酵好的面粉混合物倒入面包机桶，加入鸡蛋、牛奶搅拌成团后再分次加入软化黄油，等前一次加的黄油完全被面团吸收后再加入下一次，直至黄油全部被吸收，面团表面光滑有弹性。因为粉量较大，我用松下面包机总共用了30分钟左右。
盖上面包桶的盖子，室温醒面30分钟。
将醒好的面团转移到工作台上，擀成长约43cm，宽约33cm的长方形，均匀撒上肉桂糖、核桃碎和挤干水份的酒渍葡萄干，留上下各约1.2cm，左右各约
5cm不撒馅料。从长边开始卷，每卷一周从左到右轻轻压紧。卷好后将两端及边缘处都轻轻捏紧封口，再将条状面团两端重叠约5cm，轻轻捏合，将封口问下放入中空模具中。
将模具放在温暖湿润处发酵至面团约1.5倍大，面团中间约与模具边缘平齐。
将模具放入预热至180度的烤箱下层烤盘上，上下火约45分钟。中间看到面包表层变成金棕色需加盖锡纸。
面包出烤箱后立即脱模。之前加热黄油至熔化，取上部澄清部分为面包刷面。面包冷却后表面筛上糖粉。
