葡萄干杏仁面包
简单
4人份
浓浓的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁，交织起来，是什么样的美味？ 这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包（不是之一哦）。所以这款面包我也一做再做。 最初是在一家面包店看到这款面包，于是弄到了方子，后来我再考证了一下，这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。 PS：当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。
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食材清单
其他
- 1/2小勺肉桂粉
- 100克葡萄干
- 130克水
- 15克奶粉
- 270克高筋面粉
- 2小勺干酵母
- 30克鸡蛋
- 75克美国大杏仁
- 适量白葡萄酒
调味品
- 100克无盐黄油
调味料
- 1/2小勺盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
675.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100克黄油切片，室温放软备用
2
75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
3
将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
4
剩下的45克杏仁切碎
5
葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
6
把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段
7
盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大
8
发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟
9
整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵
10
发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
11
出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿
12
撒上糖粉，即成
