波兰种鲜酵母吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克高粉
- 2个鸡蛋（50克左右）
- 30克黄油
- 400克高粉
- 6克鲜酵母
- 9克鲜酵母
- 主面团
- 波兰种（2个450吐司）
- 适量牛奶（水）
调味料
- 5克盐
- 70克糖
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
6克鲜酵母放入100克温水中溶化
2
加入100克高粉，搅拌均匀。
3
发酵3至4倍，可冷藏，可室温发酵。不能看时间，要看发酵的状态。
4
拉开面以后有很多蜂窝状的气孔。
5
波兰种与主要团中除黄油、盐外其它材料混，液体量根据面粉吸水性适量添加，我通常是搅拌到没有干粉的状态。用厨师机揉到扩展状态后加入黄油和盐。继续揉面，揉至完全状态。
6
揉完面后的面不能超过26度。
7
能够拉出结实的手套膜。
8
在25度的环境下发酵至两倍大，用手拍面团排气。
9
平均分成6个面团。滚圆后松弛15分钟。
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第1次擀卷。松弛15分钟。
11
第2次擀卷。
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放入吐司盒中。
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在湿度85%分度35度的环境下发酵至8分满。表面刷蛋液。预热烤箱200度，放入烤箱200度烤10分定型，遮盖锡纸将烤箱调至180度，烤制35~40分钟。这个温度是我家长帝小烤箱的温度。
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成品
