酸香麻辣的红烧泥鳅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 2个泡椒
- 500克泥鳅
- 5只干辣椒
- 几瓣蒜
- 半个泡酸笋
蔬菜类
- 几片姜
- 半根葱
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杀好泥鳅，（如果卖的人不给杀的话，只能自己杀了。我是把泥鳅养过夜，吐泥，然后把盆里水倒干净，只留泥鳅。往盆里撒上一把盐，迅速盖上盆盖儿，泥鳅过一会儿就死了。之后逐一杀开去肚肠，之后要把泥鳅身上的粘液擦干净。）用料酒，葱叶，姜片儿腌制一下。
2
各种配料切成小粒。
3
两种花椒，青花椒比较麻，红花椒比较香，还有干的小米辣的段儿。
4
把油烧热之后。各种料下去爆香，小火爆。然后加点生抽，加点水，加点白糖或冰糖。有郫县豆瓣儿的也可以加一点。不用再加盐了，加盐的话这个菜就会比较容易咸。
5
这个是提前炸好的泥鳅，这一步比较麻烦。但是不可以省略，因为炸过或者煎过的泥鳅吃起来比较香。
6
把上面的泥鳅加到刚才的料汁里头，开始小火炖，炖10分钟就可以了。
7
出锅装盘，加点儿辣椒和小葱点缀一下。其实在出锅前我还勾了薄薄一点芡，这个不加也是可以的。
8
可以开吃啦！
9
小提示，吃的时候夹住泥鳅的身子，从尾巴开始吃起，尾巴上的肉一吸就下来了，这样吃起来特别方便。哈哈哈！
