糕点奶油馅——LE CORDON BLEU
【糕点奶油馅CREME PATISSIERE】 Recipe from LE CORDON BLEU 糕点奶油馅是将牛奶加入细砂糖、蛋黄、面粉，混合均匀后在加热制成的。它的用途非常广泛，常用于搭配大型蛋糕、泡芙、塔等。（摘自LE CORDON BLEU） 据喵喵的“实战”，这款糕点奶油馅用于广式奶黄包中的奶黄馅也是不错的；还有，只要学会了这种奶油馅的制作方法，高逼格的【舒芙蕾】也是不在话下~可以这么理解，【糕点奶油馅+法式蛋白霜=舒芙蕾】思路是不是瞬间就被理清了？！所以，很多东西都是有相同之处的，或许只需要稍做修改，说不定你又可以获得新的惊喜~ 喵喵的美食公式 【糕点奶油馅】http://www.xiachufang.com/recipe/100520326/ + 【法式蛋白霜】http://www.xiachufang.com/recipe/100490243/ --------------------------------------------------------- 【舒芙蕾】http://www.xiachufang.com/recipe/100472102/
食材清单
其他
- 1/2根香草荚
- 10g玉米粉
- 15g低筋面粉
- 250ml牛奶
- 3个蛋黄
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
250ml的牛奶放入锅内，将香草荚对半纵向切开，取籽，将香草荚、香草籽全部放入锅内。
加入1/2量的细砂糖（30g），加热至沸腾，煮沸后离火。
将蛋黄和剩余的细砂糖（30g）放入盆内，用搅拌器搅打至颜色发白。
将低筋面粉、玉米粉一起过筛；加入Step3的材料中，用搅拌器混合。
Step2煮沸的牛奶，约一半的量倒入Step4的材料中混合均匀。
混合均匀后，再加入剩下的牛奶，用搅拌器充分搅拌均匀。
搅拌均匀后，用网筛过滤，去除香草荚。
再倒入锅中加热，同时用搅拌器搅打均匀至浓稠。
煮至沸腾且成浆糊样的粘稠状即可。
做好的奶油馅倒入盆中晾晾，盖上保鲜膜即可放入冰箱中冷藏保存一段时间。
