手撕老面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1主料
- 20g水
- 210g高筋粉
- 240g水
- 24g奶粉
- 24g细砂糖
- 2辅料
- 4g干酵母
- 60g玉米油
- 90g低筋粉
- 90g鸡蛋液
- 96g细砂糖
调味品
- 4.5g盐
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有老面食材材料入盆，面糊搅拌均匀，盖上保鲜膜常温发酵。不要快速发酵，时间差不多三个小时。等面糊膨胀后回落，内部全是蜂窝壮最佳。
2
主面团用料，高粉，细砂糖，盐，奶粉拌匀，加一个全蛋，还有一个蛋清（留下一个蛋黄一会涮面胚用），把老面一块一块挑进来，再加适量水揉光滑。面团尽量活软一些。揉光滑后加入猪油。
3
揉面出膜技巧：面团抓住一头往外摔打五六次后，面团变成长长的一条，对折回来继续摔打，重复五六次后，从甩出去的面头开始往后卷起来揉几下继续往出去摔打面团。持续二十分钟左右，撑开面团看看是否扩展出薄薄的手套膜为合格面团。
4
将揉出手套膜的面团揉团，盖上保鲜膜室温继续发酵。发酵至两倍大，拿出来揉一揉排气。
5
将面团分成八个剂子，擀成长条从上往下卷成型。整理形状放烤盘。
6
面胚烤盘入烘箱中层，底层放一碗开水，面团继续发酵至两倍大。发酵好的面胚表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
7
烤箱150℃预热，烤盘入烘箱150℃烤30分钟，时间到后在烤箱里闷五分钟在出炉。香甜的面包做好啦。
