拜拜蛋糕～超级柔软细腻
小狐狸君君博客看到的方子，实际出自妃娟。这款蛋糕有个非常可爱喜庆的名字～拜拜蛋糕，低油超细腻软嫩，做起来步骤还特别简单。 这款我做的时候为了追求焦糖色，擅自延长烘烤时间，偏离了软嫩的颜色，下次会再做。 ps，方子适合浅井14厘米加高或者17厘米普通烟囱模。 原方是圆模，适合8寸。 贴上原方：低筋粉100克，牛奶75克，植物油40克，蛋黄85克，蛋清170克，细砂糖80克。 我用的鸡蛋是带壳62克左右的。
食材清单
其他
- 30克植物油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50克牛奶
- 75克低筋粉
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料。
低筋粉75克过筛。
加入30克油和50克牛奶拌均匀，可以用手动打蛋器和刮刀。
再加入3个蛋黄拌均匀，拌得时候可以Z字法搅拌。
这一步要耐心一点。
蛋黄糊完成。
蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。
倒入剩下的蛋白霜，用刮刀快速切拌均匀。
面糊非常浓稠细腻，如果稀稀的就是消泡咯。
倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
也可以不震，用筷子底部转一圈，效果也不错。
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我今天脑子进水了，烤了45分钟，导致脱模底部好丑。😭。
出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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