Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉
简单
4人份
“鲜”字，由“鱼”和“羊”组合而成，但其实ta们所指代的范围不止局限于鱼和羊这两种食材，其实“鱼”字广泛地指代一众的海产品；而“羊”字则是肉产品。 继今年年初的《龙虾鸡煲》 这次又推出这道红烧肉，将猪肉与鱼肉相结合，让五花肉的油润与腌鳕鱼的鲜甜，这一对看似八杆子打不着的食材，非常和谐地结合在一起！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1500 克五花肉
- 150毫升绍兴黄酒
- 1整片盐腌鳕鱼
- 1汤匙柱侯酱
- 2片月桂叶
- 5、6片姜
- 适量八角
- 适量干辣椒
- 适量老抽
蔬菜类
- 1把小葱
调味料
- 200克冰糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
108.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”（发音源自葡萄牙语Bacalhau，经粤语音译后而来）其实就是盐腌制过的鳕鱼，在西人超市（包括Costco）里一般被安排在鲜鱼区内，包装上就叫：Salted Cod。有卖一整片的鱼肉（Fillet）也有卖一小块一小块的边角料，前者当然会相对贵一点。
2
回顾一下主要食材
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提前1天处理买回来的腌鳕鱼：
4
凉水浸泡24小时，期间换3次水，最后将水分沥干
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将鱼肉切成寸断
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五花肉切成1.5-2厘米宽的方块
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凉水下锅，放2片月桂叶和姜片，将五花肉在清水中煮至沸腾（此过程大约15-20分钟），捞出并沥干多余的水分
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配料方面，姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结
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另一边厢，中火下油
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将冰糖炒至融化
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此过程叫“炒糖色”，需要一点点耐心
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向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干，小火煸炒至出味
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沿着锅边倒入黄酒
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再依次加入五花肉
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加入鱼块
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还有小葱，调味方面只需要老抽和柱侯酱
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加入开水/高汤，刚好盖过肉即可。然后大火烧开后，改成中小火煮40分钟，接着熄火焖20分钟。
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最后揭开锅盖，大火将汁水收到粘稠状即可！
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⚠️ 最后收汁的环节，人最好不要离开灶台，由于含有比较高比例的冰糖，因此一不留神很容易糊！
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最后欣赏一下成品
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多村黄教煮
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