小岛老师无敌蛋挞酥皮
简单
4人份
喜欢自己做蛋挞酥皮的看过来！！！小岛老师的酥皮方子女儿最喜欢！虽然有速冻酥皮买，可是自己做的最放心！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5g食盐
- 105g无盐发酵黄油
- 158g低筋面粉
- 27g水
- 3g细砂糖
- 6g蛋黄
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小号搅拌盆加蛋黄和水搅打，再加糖、食盐搅匀。搅拌至砂糖全部溶化后放入冰箱冷藏。
2
取另外一个搅拌盆加入室温下的黄油，用刮刀碾压搅拌。待整体软硬相同时停止。不要搅拌得过于稀软。
3
在步骤2的材料中加入筛好的低筋面粉，刮刀刀刃部竖着伸进盆中搅拌，注意不要碾压。从右斜上方处向左，由上至下粗拌7-8下。搅拌盆转动90度，以同样的方式粗拌约10下。
4
待低筋面粉和黄油融合后，按步骤3的方式搅拌7-8次，这次不要转动搅拌盆。然后用刮刀由底部翻搅面粉，直至盆中的低筋面粉毫无踪影。
5
搅拌至低筋面粉白色消失呈芝士粉状停止。搅拌过程不要用力摩擦黄油和低筋面粉。
6
倒入步骤1中冷藏的蛋液后，使用与步骤3同样的方法进行搅拌。
7
待面粉充分吸收水分，整体平滑后，按住盆里的面5-6下后把材料和左一起。
8
用保鲜膜包住和好的面团，将其压成2-2.5cm厚的长方形后放入冰箱冷藏一晚醒面。
