百分之70中种北海道吐司
简单
4人份
此方是按照蕾蕾的方子做的，面包机是松下104，烤箱长帝30S，两个三能金色450克吐司盒的配料，另外我用的高筋粉不是金像，吸水性不好，所以我的水量较原方少，如果做一个吐司盒，则配料减半
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 120克牛奶
- 150克高筋粉（主面团）
- 2个蛋白
- 350克高粉（中种）
- 40克黄油
- 5克酵母
调味料
- 6克盐
- 90克糖
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料全部混合，用面包机的一个饺子皮程序揉面，程序结束，拿出放到保鲜袋里并入冰箱冷藏，冷藏时间17到72个小时都可，我冷藏了20小时。中间看看水量情况，酌情小改
2
中种冷藏发酵结束后，从冰箱拿出，切成小块，和主面团除黄油和酵母以外所有材料扔进面包桶，选饺子皮程序，完成后扔黄油进去，继续选择一次饺子皮程序，在该程序中间投入酵母。
3
第二次饺子皮程序结束后，接着选择面包面团程序，到该程序从揉面跳到发酵时，按取消，然后揪一块面团看看拉膜程度。我的这时候已经出膜成功，直接按开始程序继续原来记忆程序，发酵开始
4
程序结束以后，再次选择一次饺子皮程序揉面2分钟，按取消，此步骤是为了排气。
5
排气结束，拿出面团，均匀分成6个面团，分别滚圆并包上保鲜膜松弛15到20分钟。
6
滚圆松弛后，将各个面团进行二次擀卷法：拿一个面团从中间往上下擀开，翻面，从上往下轻轻卷起，压薄底部，往上卷起捏紧收口。此次卷1.5圈到2圈，并再松弛10分钟；松弛好的面团竖放排扁，从中间往上下擀开，翻面，从上往下卷起，底部按薄，捏紧收口，此次卷2.5个圈到3圈。
7
每个吐司盒里放三个面团。
8
放到温暖湿润的地方进行二次发酵，发到8分满
9
发酵完成后，拿出刷蛋液，不浪费原则，直接用剩下的蛋黄液刷的
10
烤箱预热180度，放入下层30分钟
11
烤制过程中，上层上色以后马上盖上锡纸。
12
出炉！
