优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭
简单
4人份
如何优雅地啃一只猪手，吃货们一直探索，却毫无办法。试试这招！ 可是啃猪手真的有点狼狈，能让我优雅地吃一顿猪手么？ 当然，鱼儿现在教你做优雅招财猪手， 这是一道凉菜，可以提前准备好！
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食材清单
其他
- 10ml香醋
- 1g白糖
- 1g鸡粉
- 1个红椒
- 25g料酒
- 2g花椒
- 2g香叶
- 3g冰糖
- 3g干辣椒
- 3ml酱油
- 3瓣蒜子
- 5g八角
- 5g桂皮
- 5ml 酱油
- 约600g猪手
- 适量 色拉油、辣椒油、芝麻油
蔬菜类
- 1-2根香菜
- 20g生姜
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主料：
2
猪手：一只（约600g）
3
卤料：
4
生姜20g/桂皮5g/八角5g/
5
干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/
6
冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml
7
小贴士：买猪手时，请猪肉档将猪手从中间剖开为两半，这样在卤制时可以缩短时间和入味。
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拌料1：
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白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g
10
拌料2：
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红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根
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拌料3：
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色拉油/辣椒油/芝麻油适量
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食材预处理：
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1、锅中烧开水，放入猪手焯水约2分钟；捞出清洗干净；
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2、锅中放入猪手及卤料（酱油先不放）；加入水，水位不用盖过猪手，约在猪手的2/3处；
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3、加盖煮沸后，改小火，继续加盖煮25分钟，中间需翻边一次；
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4、水快干时，加入5ml酱油，改大火收干水分；
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小贴士：此时需不停翻动，以免猪手粘锅；
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5、盛出彻底凉透；
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6、用刀将主骨、小骨取出，准备剔肉；
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7、用刀将将肉皮肉筋瘦肉等剔下。
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8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用。
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1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中，拌匀；
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小贴士：虽然鱼儿给出了拌料克重，在添加时还是按照小量逐步添加，边试边加的原则。因为每人口味不同，一次添加太多，会直接影响成品的口味；
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2、拌料2：红椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的猪手肉中；
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3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀，敷上保鲜膜等待上桌。
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就酱紫，你的巧手换来了年夜饭桌上的优雅！
