咸蛋黄海苔肉松吐司2.0
最近好像和肉松口味的面包干上了，松松软软的吐司中间夹上一层又一层的肉松，简直是咸口吐司爱好者的福音啊！ 而咸蛋黄酱的加入更加大大提升了吐司的口感，和以往做过的咸蛋黄肉松卷不同，直接将咸蛋黄碾成泥抹在面团上卷起，相比熟成后再卷更加美味。 配方份量可以做2个450克模具的吐司
食材清单
其他
- #A和B任选其一即可
- #卷入材料
- 120克A海鸭咸蛋黄酱
- 25克B黄油
- 310克水
- 35克黄油
- 40克奶粉
- 500克高筋面粉
- 64克细砂糖
- 8克干酵母
- 约12个B咸蛋黄
- 约200克海苔肉松
调味料
- 4克盐
谷物
- #主面团材料
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
裹入用的咸蛋黄酱，可以有两种选择，
第一种是市售的海鸭咸蛋黄酱，例如网红品牌李子柒等等
第二种就是自己做啦！
将生咸蛋黄码入烤盘，喷洒少许高度白酒，上下火200℃，烘烤5-8分钟至完全成熟表面没有透明的颜色即可
烤熟的蛋黄趁热碾压成泥，拌入软化的黄油，搅拌均匀自然冷却即可
干酵母放入揉面用的清水内，自然沉淀后搅拌均匀成酵母乳液
主面团材料中除去黄油以外的所有材料，包括调好的酵母乳液，混合称量放入厨师机搅拌缸内
低速2档揉成团后转3档揉约3-4分钟，至扩展阶段(面团能伸出薄膜，但易破)
加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转6档揉约6-8分钟至完全阶段(面团能拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)
揉好的面团，取出整理下，放入盆中
放入醒发箱内，进行基础发酵
温度28℃，湿度75%，时间60分钟
发酵好的面团，平均分割成2份，
覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟
取一个小面团，擀成长方形的面片
*可以尽量擀薄一些，
厚度
3cm左右最佳
贴一下我试做使用的咸蛋黄酱
质量还是不错的，就是成本相对比较高
将做好的咸蛋黄酱涂抹在长方形面片中间的1/3处，
在咸蛋黄酱上铺上一层海苔肉松
右边1/3向中央折起，再次涂抹咸蛋黄酱
再次铺上一层肉松
将左边的1/3折过来，合拢，边缘尽量捏紧
轻轻压扁一些，上下轻轻擀开一些
再次涂抹一层咸蛋黄酱，铺上一层肉松
从下往上卷起，卷到最后用拇指撵开底部，方便收口。
放入吐司盒内，进醒发箱进行二次发酵
温度38℃，湿度85%，时间约1-1.5小时
*发酵时记得底部放一碗热水保证湿度
发酵至涨到吐司盒九分满即可
最后十分钟开启烤箱预热
上火170℃，下火210℃
*如果不支持独立控温
上下火180℃也可以
放入预热好的烤箱内，上火170℃，下火210℃，烘烤30-32分钟即可
*顶部颜色深记得及时覆盖锡纸
出炉震动模具脱模，放置在冷却架上，自然冷却到手温就可以装袋保存了。
这个切面也太漂亮了吧～
贴一张封面图
