咸蛋黄海苔肉松吐司2.0

简单 4人份

最近好像和肉松口味的面包干上了，松松软软的吐司中间夹上一层又一层的肉松，简直是咸口吐司爱好者的福音啊！ 而咸蛋黄酱的加入更加大大提升了吐司的口感，和以往做过的咸蛋黄肉松卷不同，直接将咸蛋黄碾成泥抹在面团上卷起，相比熟成后再卷更加美味。 配方份量可以做2个450克模具的吐司

咸蛋黄海苔肉松吐司2.0
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食材清单

其他
  • #A和B任选其一即可
  • #卷入材料
  • 120克A海鸭咸蛋黄酱
  • 25克B黄油
  • 310克水
  • 35克黄油
  • 40克奶粉
  • 500克高筋面粉
  • 64克细砂糖
  • 8克干酵母
  • 约12个B咸蛋黄
  • 约200克海苔肉松
调味料
  • 4克盐
谷物
  • #主面团材料

营养成分

热量

773.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

4.0 克

糖

20.0 克

钠

156.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

裹入用的咸蛋黄酱，可以有两种选择，

步骤 1
2

第一种是市售的海鸭咸蛋黄酱，例如网红品牌李子柒等等

步骤 2
3

第二种就是自己做啦！

步骤 3
4

将生咸蛋黄码入烤盘，喷洒少许高度白酒，上下火200℃，烘烤5-8分钟至完全成熟表面没有透明的颜色即可

步骤 4
5

烤熟的蛋黄趁热碾压成泥，拌入软化的黄油，搅拌均匀自然冷却即可

步骤 5
6

干酵母放入揉面用的清水内，自然沉淀后搅拌均匀成酵母乳液

步骤 6
7

主面团材料中除去黄油以外的所有材料，包括调好的酵母乳液，混合称量放入厨师机搅拌缸内

步骤 7
8

低速2档揉成团后转3档揉约3-4分钟，至扩展阶段(面团能伸出薄膜，但易破)

步骤 8
9

加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转6档揉约6-8分钟至完全阶段(面团能拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)

步骤 9
10

揉好的面团，取出整理下，放入盆中

步骤 10
11

放入醒发箱内，进行基础发酵

步骤 11
12

温度28℃，湿度75%，时间60分钟

步骤 12
13

发酵好的面团，平均分割成2份，

步骤 13
14

覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟

步骤 14
15

取一个小面团，擀成长方形的面片

步骤 15
16

*可以尽量擀薄一些，

步骤 16
17

厚度

步骤 17
18

3cm左右最佳

步骤 18
19

贴一下我试做使用的咸蛋黄酱

步骤 19
20

质量还是不错的，就是成本相对比较高

步骤 20
21

将做好的咸蛋黄酱涂抹在长方形面片中间的1/3处，

步骤 21
22

在咸蛋黄酱上铺上一层海苔肉松

步骤 22
23

右边1/3向中央折起，再次涂抹咸蛋黄酱

步骤 23
24

再次铺上一层肉松

步骤 24
25

将左边的1/3折过来，合拢，边缘尽量捏紧

步骤 25
26

轻轻压扁一些，上下轻轻擀开一些

步骤 26
27

再次涂抹一层咸蛋黄酱，铺上一层肉松

步骤 27
28

从下往上卷起，卷到最后用拇指撵开底部，方便收口。

步骤 28
29

放入吐司盒内，进醒发箱进行二次发酵

步骤 29
30

温度38℃，湿度85%，时间约1-1.5小时

步骤 30
31

*发酵时记得底部放一碗热水保证湿度

步骤 31
32

发酵至涨到吐司盒九分满即可

步骤 32
33

最后十分钟开启烤箱预热

步骤 33
34

上火170℃，下火210℃

步骤 34
35

*如果不支持独立控温

步骤 35
36

上下火180℃也可以

步骤 36
37

放入预热好的烤箱内，上火170℃，下火210℃，烘烤30-32分钟即可

步骤 37
38

*顶部颜色深记得及时覆盖锡纸

步骤 38
39

出炉震动模具脱模，放置在冷却架上，自然冷却到手温就可以装袋保存了。

步骤 39
40

这个切面也太漂亮了吧～

步骤 40
41

贴一张封面图

步骤 41

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